第七章-晋菜(1/4)
鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜🝦🍖中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太🚣原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:💰🕟圆茄子600g🄺、红白肉丝100g、葱姜丝🄰🁍50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，🜼码在扣碗中，⚓加入煸炒好的🖡肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料🚑:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱改🖦🔵刀成马蹄葱，大蒜切🌍♙🈸片🞌，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、🞌盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡🗉🙲🎗。🖦🔵
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁🞋💢📤、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱🚘📬🝾10g、胡麻油25g
菜品制作🖸方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入🜼主料，辅料。熬至汤🚉👦汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价💰🕟值:莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生🚴素，是有益的保健食品🄴🁭。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用🜼长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参“。
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜🝦🍖中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太🚣原传统行菜，营养均衡，方便备用。
原料:💰🕟圆茄子600g🄺、红白肉丝100g、葱姜丝🄰🁍50g、大料1个、油菜心10个
菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，🜼码在扣碗中，⚓加入煸炒好的🖡肉丝及原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料🚑:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱改🖦🔵刀成马蹄葱，大蒜切🌍♙🈸片🞌，花椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、🞌盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡🗉🙲🎗。🖦🔵
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁🞋💢📤、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱🚘📬🝾10g、胡麻油25g
菜品制作🖸方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入🜼主料，辅料。熬至汤🚉👦汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁
营养价💰🕟值:莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生🚴素，是有益的保健食品🄴🁭。
蒲棒长山药
历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用🜼长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参“。