“其实曾经刀鱼在寻常百姓家最😇⚹🖘常见的做法是馄饨和面,刀鱼馄饨原本是江南寻常💵小吃,馅料除刀鱼还要有秧草和鸡蛋,口感细腻,清香四🕠🋅溢。”

    “只不过现在环境污染,数量越来越少,每条🙸🏈三两重的刀鱼,三月中旬的市价最少四🛖🜕🁽千一斤,谁还舍得拿它包馄饨?”

    “可惜清明就是刀鱼的宿命,因为它们在清明前后交配,然后骨头开始变硬。幸好有这一硬,价格才会一落千丈,原本数千元一斤的金贵货顿时花容失色,变成几十块钱每斤的破落户。”🇂🕰

    “那个时🂠🐍候寻常百姓才得以买一些回来,做刀鱼馄饨。🕣美味经过折腾,回到本来面目,其境遇犹如门前🁚冷落车马稀,老大嫁作商人妇,人间的起落沉浮也不过一条刀鱼而已!”

    一番话赢得众人大笑,刀鱼已熟,开始品尝。果然鲜美异常,入口即化,跟刚才逆鱼的🝂紧实口🔟感截然相反,各有千秋。

    庄臣闭上眼睛,回味难得一见的鲜美,感叹道:“自古赞美刀鱼的诗句很多,陆游说:鮆鱼莼菜🅹🋜🚉随宜具,也是花前一醉来🀯⛷。梅尧臣言:已见杨花扑扑飞,🄡⚫🔕鮆鱼江上正鲜肥。”

    “最出名的还是苏东坡的那句,恣看收网出银刀,将阳春三月,桃花初开,渔家捕捞刀🝂鱼的场景描绘得通俗易懂,既有动感,又有现场感。🕠🋅”

    刘师傅接话道:“作为厨师来说,正宗江刀鱼眼小,鱼鳃鲜红无比,胡须黄,尾暗黑。当然最主要的还是品味道,江刀鲜美不是湖刀能🉓🆺🔩比拟🕠🋅!”

    “清明前细骨软如绵,清明后细骨硬🃃如针。清代美食家认定刀鱼是春馔妙物,🗇🙣只因刀🛖🜕🁽鱼味美过时不候,清明一过,肉质变老、骨头变硬,从而美味大减。”

    “为解决刀鱼刺多易卡喉的问题,袁枚的《随园🁤食单》提供两法:一是用极快刀刮取鱼片,用钳抽去🍥🊋🎵其刺;二是快刀将鱼背斜切之,使碎骨尽断,再下锅🄡⚫🔕煎黄……”

    “临食时竟不知有骨,至于油炸刀鱼使之酥枯再食,则被袁枚视为驼背夹🂄🌐直,其人不活,🙝暴遣天物!”🁚

    “老百姓也有自己的办法,一是刀鱼饭,将刀鱼🁤钉在细木架上,或干脆钉在木🗇🙣质锅盖上,🙝放在饭锅中蒸煮。等到饭熟,鱼也烂了,鱼肉掉在饭中,而鱼刺则留在木架或锅盖上。”

    “另一种🂠🐍可称为肉皮法,☻🄥⛒先揭下刀鱼皮,可带出部分刺,然后刮出其肉,覆盖在肉皮靠肉的那一🅹🋜🚉面,再以刀背或木柄轻拍,那些烦人的鱼刺便刺入肉皮之中,此时再用刀抹一下,便是无骨刺的刀鱼肉。

    说完让🞆👺服务员收起工具,正色道:🉢🉃🄥“请贵客留点肚子,今天🔾🆑🎹还有一道菜,最后压轴,是我个人最喜欢的美味佳肴!”

    众人🉿一听刘师傅居然这么说,无论是逆鱼还是江刀都是难得美味,好一个鲜字了得💵。

    “还有🞆👺更好吃的?”庄臣放下筷子,打趣🁭🉁🄙道:“刘师傅可不要搬起石头砸自🞚🔯🄌己的脚!前面两道水平已经很高,难不成最后一道更厉害?”

    一顿饭下来大🇑家熟悉,说起话也轻松起来,刘师傅笑而不语,示意上菜。所有人好奇的盯着大砂锅,热气腾🜟🃖🗳腾,不知道里面是什么?

    “咦?难道是……”

    庄臣深吸口气🇑,有些吃惊道:“鱼汤?好多种鱼🁤的味道!”

    刘师傅🞆👺众目睽睽之下慢慢打开锅盖,里面居然是一锅乳白色的鱼汤,上面漂浮着各种🛖🜕🁽小鱼,最长不过两寸。

    “千岛湖杂鱼汤!”刘师傅介绍道:“所谓杂鱼就是一些小鱼,顾名思⛆😇⚷义就是“小”和“杂”,也喊成小糙鱼、猫鱼,是一个数量众多的草根阶层。”

    “有鳑鲏子、小昂丁、小鳜鱼、小麻条和追着船行走的餐条子,甚至还混🂄🌐入几只虾子和钻🙝来钻🔟去的刀鳅。”