“特别有种指头般粗细的小鱼,渔民称为肉滚子,🛝🝔🊺细嫩饱满,☈♅🆃刺少且软,肉却硬朗,味道不一🅁🃧般。”

    “这盆烧好的小杂鱼,成员多、品种杂,各有各的味道,吃一盆鱼即吃到不同的味道,就是小🅁🃧杂鱼的特色。”🕇

    众人恍然大悟,就连庄臣也是第一次见到这道🕈菜🎒🐢,刘师傅长叹口气,缅怀道:“还记得我小的时候,湖里有种小鱼叫鳑鲚,比小手指还短一点,形似鳑鲏,细鳞光洁,通体透明,活鱼即可透视肚中内脏。”

    “虽离水即死,却是鱼中上品,腴嫩至极,连头嚼咽,可不必吐刺,味🁂道是没说的。春末夏初时,它们溯流而上,游进内🊣💊🐍湖草丰茂的浅水里。”

    “秋天的傍晚,如果你在风♉🆢平浪静的湖边看到水面上细浪粼粼,像在下毛毛雨,那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区🄡觅食。”

    “那时候千岛湖里的小杂鱼多如牛毛,当地人戏称,捧一捧湖水,手心就有一条小鱼。淘米洗菜时,常能用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。春夏季节的水草丛里,谈情说爱的鱼打起水花啪🋕🙋🈶啪响,将水面弄得波光闪烁。”

    庄臣没想到刘师🅟🇰🜉傅口⛮才🛴♃不错,寥寥几句话为众人勾勒出一副宁静的江边生活图。

    “湖边有很多搬小罾网的,那种小罾网只有四五米见方,用两根交叉细竹竿对角绷起☈♀🅐,一根绳子直接拴在网架上,守株待兔似的等上一会儿,用力拉起绳子,罾网就出水。”

    “有时🝡🌩🁮候很有收获,网心里♉🆢有许多小鱼儿乱跳,有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白和螃蟹。正经的渔民,通常将船划到一片饵料丰富的回水区域,下丝网,不论小鱼大鱼只要粘上了就跑不了。🚄🐵”

    “小鱼挂在网眼里,出水时一闪一闪地晃动,有时🛝🝔🊺一条🄸🂕🎥丝网就可挂住十多斤小杂鱼。那时候小杂鱼不🊥💚💝值钱,一毛钱甚至几分钱能买一堆。”

    “渔民往往将个头大和成色好的鱼挑出来,拿到菜场卖,或是留给自🀝♛🉂己做下酒菜。剩下的那些快烂肚子的,卖给农户喂🌒⚋猪喂鸡,产崽的母猪吃完奶水足,鸭子🋗🙚🊾和鸡吃过下蛋特别给力!”

    众人哄堂大笑,这种体验很新奇,听的津津有味。夏龙阅历丰富,🅆🄕☾忍不住共鸣道:“早年我也在江边生活过,想起那种感觉很温馨。现在时过境迁,许多鱼都消失不见,受不了污染水质的折磨,比如长江三鲜中的鲥鱼。”

    刘师傅叹口气,无奈道:“别说鲥鱼,就算剩下的这些小杂鱼也是身价倍增,甚至变成很多饭店的招牌菜,好几十元一盘。就拿原来渔民用来喂鸭子😂的泥鳅来说,只要说是野生的,最少卖到二三十元钱一斤。”

    “有时菜谱上明明写着小杂鱼,等你点到却被告知卖完了。去饭店🅆🄕☾点杂鱼也有讲究,不是随便来一盆那么简单,至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种,杂不杂?”

    突然好像想起什么,忍俊不止道:“前几年我在一家长江鱼馆吃小杂鱼,居然要三十☈♀🅐五元一盘。三十五就三十五吧,当时清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉餐,这种餐鱼体态俊美浑身是肉🗫🞧,最好吃,赶紧点上一盘,等着美味上桌。”

    “可真等烧好端上桌,却变成清一色的翘嘴餐!将店老🄸🂕🎥板找来,没想到人家还🄭🀳🀺理直气壮,说翘嘴餐就是小杂鱼里最好的鱼。”

    “气不过马⚑🐮上反驳他,餐鱼里有白餐、肉餐,肉餐又叫油餐,还有黄郎餐,而翘嘴餐是最差的,肉少刺多,要是腌干了就是个壳子!”

    “所谓翘嘴不上料,打死没人要。翘嘴餐🅛🇎🗞要是能长到一两斤重,肉丰满起来,又成名贵鱼了,即翘白鱼,又称白鱼或白条,无论清蒸红🏌烧皆美。”

    “哎,后来店老板跷起大拇指说我是行家,吃鱼的行家,🜾他哪知道我刚会走路就会捉鱼,凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种和斤两。以后每年到那家江鲜馆吃饭,🋗🙚🊾店老板见了总要客气地过来招呼。”

    刘师傅拿起大勺,轻轻搅动鱼汤道:“杂鱼清洗容易,不必动刀剪开膛剖肚,抓一条在手,另一手的大拇指指甲贴着鱼尾向上一推,批尽鱼鳞,顺手在鱼胸鳍处一掐,掐出口子,一挤,里面一团肠杂就出来。”🀱🀩

    “下手🝡🌩🁮稍留点情,只需挤出胃肠,鱼子🍓留在腹中,小杂鱼🜾的子细嫩软和,实属鱼中美味。要是胆没除掉或是弄破,鱼肉带上苦味,舌上的味蕾就有些纠结。”

    “出锅前撒点芫荽或青葱,如果混入几只虾,不仅起鲜,而且红红的颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊月,小杂鱼盛进碗里,一夜过来冻成鱼🏌冻,味道绝对鲜盖掉!”