第七章-开业前的准备(1/4)
饭店开始装修之后，老冯和老邓就不再参与了。有时过来看看装修进度，和老谭闲聊两句，关于饭店的事很少发表意见🜫，这是对老谭充分信任。他俩跟自己的老婆也交代不要干预老谭，什么事都叫他做主，这样老谭才能放开手脚。
老谭和艳华、燕子配合的很好。有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板，如何经营，如何打开格局，如何对待员工等等，俩人也受🚏💜💰益匪浅，并且很佩服老谭，渐🜼🙶渐地把他当成了主心骨，什么事都叫他🝙拿主意。老谭也是天生的领导人，别的不行，对管理饭店确实有一套。
招聘员工的时候🏗🚍老谭和艳华、燕子谈了一下，主要是定岗位工资和福利待遇。两位老板说这个他定，她们不参与。
老谭🛢🞅把服务员的工资定在两千，保洁员、洗碗工一千八，砧板、凉菜小弟💣、饺子工两千。每个月三天休息，满勤奖三百。
在满勤奖上和张丽想到一块去了，高额满勤奖吸引人，招聘广告贴出去三天时间人就招齐了，只缺一个前台经理。正好李爽在关🚏💜💰东人家不愿意干了，来了这里。
清明一过，省城的春天彻底来了，春暖花开，马🝟🌖路两旁的杨树狗子落尽，枝稍抽出了嫩绿的细芽，垂柳泛青，如姑娘长发般的☡🁀🂭枝条随风摇摆。地上的枯草间有了🐴🄃星星点点的绿色，黄绿相间的分外好看。
人们脱去毛衣，换上五颜六色的单⛈😜🂎衣，心急的姑娘中午时都穿上了短袖，两条雪白的胳膊露在外面，让多情男孩的🗂😲🅗目光流连忘返，脸红心跳，又跃跃欲试。
阿巧饺子馆的装修在八号全部完事，员工开始打扫卫生，清理装修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点，还有油漆渍斑🏾☂。卫生需要反复收拾，至少五遍以上。
白天打扫卫生，晚上进行岗前🍨培训，两不耽误。
饭店开业🞢🕲🍡前的培训与训练至关重要——没有训练好的员工是企业的最大成本。
老谭准备实行自己研究多年的工分制管理。现在🝟🌖巨思特培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研💳🕽究的实际操作一下，看看效果如何。
干了这么多年的餐饮，怎么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用🕥一下，要不然是个遗憾。
首先把🟏各项规章制度、岗位职责、工作流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。现在不罚款，迟到一次扣一分。当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。
再🎄比如打🞢🕲🍡架骂人现象，一次扣五分，不罚款。也就是说在工作纪律上没有罚款这一说，但是在操🎒🐡🁚作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。
举例说明，砧板人为保管不当，原材料变质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原😅⚩价赔偿，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。
那么有没有加分？当然有。
每个员工每天基础分数为三分，一个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳🝎了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。
同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为🜫十八万，首先分解下去。热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。
举例说明：当天热菜卖了三千块钱，凉菜一千，面点两千，酒水🔍⚾八百。那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%，凉菜100%，面点130%，酒水80%，当日的销售冠军是面点，那么面点人员每人加一分。
服务员也是如此，六个服务员，每个月十八万的销售任务，每人是三万，每♖人每天一千元。人⛿☢手一个点菜宝，自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来，卖的最多的就是当天销售冠军，加一分。
月底进行统计，完成销售任务的档口和个人属于合格，超额完成的，按比例进行加分。拿热菜来说，销售任务是七万五，完成☡🁀🂭七🚏💜💰万五属于合格，五千为一个档，达到八万每人加一分，八万五加两分，以此类推。服🞭务员也是如此，完成三万为合格，只不过是三千为一档。
当月整体销售任务完成不加分，属于合🞒📢🜟格。每🃓超过一万全体员工每人加一分，以此类推。
老谭和艳华、燕子配合的很好。有时间老谭就给她俩讲讲如何当老板，如何经营，如何打开格局，如何对待员工等等，俩人也受🚏💜💰益匪浅，并且很佩服老谭，渐🜼🙶渐地把他当成了主心骨，什么事都叫他🝙拿主意。老谭也是天生的领导人，别的不行，对管理饭店确实有一套。
招聘员工的时候🏗🚍老谭和艳华、燕子谈了一下，主要是定岗位工资和福利待遇。两位老板说这个他定，她们不参与。
老谭🛢🞅把服务员的工资定在两千，保洁员、洗碗工一千八，砧板、凉菜小弟💣、饺子工两千。每个月三天休息，满勤奖三百。
在满勤奖上和张丽想到一块去了，高额满勤奖吸引人，招聘广告贴出去三天时间人就招齐了，只缺一个前台经理。正好李爽在关🚏💜💰东人家不愿意干了，来了这里。
清明一过，省城的春天彻底来了，春暖花开，马🝟🌖路两旁的杨树狗子落尽，枝稍抽出了嫩绿的细芽，垂柳泛青，如姑娘长发般的☡🁀🂭枝条随风摇摆。地上的枯草间有了🐴🄃星星点点的绿色，黄绿相间的分外好看。
人们脱去毛衣，换上五颜六色的单⛈😜🂎衣，心急的姑娘中午时都穿上了短袖，两条雪白的胳膊露在外面，让多情男孩的🗂😲🅗目光流连忘返，脸红心跳，又跃跃欲试。
阿巧饺子馆的装修在八号全部完事，员工开始打扫卫生，清理装修留下的垃圾。尤其是地面和玻璃上残留的刮大白时落下的斑点，还有油漆渍斑🏾☂。卫生需要反复收拾，至少五遍以上。
白天打扫卫生，晚上进行岗前🍨培训，两不耽误。
饭店开业🞢🕲🍡前的培训与训练至关重要——没有训练好的员工是企业的最大成本。
老谭准备实行自己研究多年的工分制管理。现在🝟🌖巨思特培训公司有工分制管理课程，但老谭没时间去学习，想先按着自己研💳🕽究的实际操作一下，看看效果如何。
干了这么多年的餐饮，怎么着也得把自己悟出来的管理办法实际运用🕥一下，要不然是个遗憾。
首先把🟏各项规章制度、岗位职责、工作流程与标准制定出来，然后按照规定每一条给出相应的分数。比如说迟到，正常情况是迟到一次罚款五元，一个月内迟到三次罚十五元，扣除当月满勤奖。现在不罚款，迟到一次扣一分。当然，如果当月迟到三次以上，满勤奖也会扣除。
再🎄比如打🞢🕲🍡架骂人现象，一次扣五分，不罚款。也就是说在工作纪律上没有罚款这一说，但是在操🎒🐡🁚作流程中有罚款，不但罚款还得扣分。
举例说明，砧板人为保管不当，原材料变质变味，造成损失，必须原价赔偿，同时扣两分；服务员工作疏忽大意，造成客人跑单，自然要原😅⚩价赔偿，扣两分；菜品中出现杂物造成退菜，形成损失，制作的厨师和配菜的砧板按照菜品售价的百分之六十买单，同时扣两分等等。
那么有没有加分？当然有。
每个员工每天基础分数为三分，一个月九十分。员工提出合理化建议并且被采纳🝎了，加三分；拾金不昧加三分；好人好事加三分等等。
同时厨房的每个档口，前台的每个服务员都有销售任务，完成当天和当月的销售任务都有加分。比如说当月销售任务为🜫十八万，首先分解下去。热菜七万五，每天是两千五；凉菜三万，每天是一千；面点四万五，每天一千五；酒水三万，每天是一千。
举例说明：当天热菜卖了三千块钱，凉菜一千，面点两千，酒水🔍⚾八百。那么各个档口的销售完成率分别是热菜120%，凉菜100%，面点130%，酒水80%，当日的销售冠军是面点，那么面点人员每人加一分。
服务员也是如此，六个服务员，每个月十八万的销售任务，每人是三万，每♖人每天一千元。人⛿☢手一个点菜宝，自己每天卖了多少钱在收银后台都能准确反映出来，卖的最多的就是当天销售冠军，加一分。
月底进行统计，完成销售任务的档口和个人属于合格，超额完成的，按比例进行加分。拿热菜来说，销售任务是七万五，完成☡🁀🂭七🚏💜💰万五属于合格，五千为一个档，达到八万每人加一分，八万五加两分，以此类推。服🞭务员也是如此，完成三万为合格，只不过是三千为一档。
当月整体销售任务完成不加分，属于合🞒📢🜟格。每🃓超过一万全体员工每人加一分，以此类推。