“番茄炒蛋”,是一道几乎所有国人都会做👭的菜,做法并不复杂,甚至可以说相当简单。

    只要将J蛋打散放入锅里翻炒,再加入新鲜的番茄切块就可以了,或者反过来也行,总之🄔☵🃬制作方法非常灵活而且都非常简单。

    但正因为这道菜🊑太简单了,所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。

    姜云之前就曾经做过这道菜的改良,目的是将这道简单的菜品提升到能🏸🞴够上得了国宴的级别😉⛏🙙。

    所幸的是,姜云的改良🔏最後成功了,而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。

    “鼎”为问鼎。

    “极”为终极。

    从名字就🞯可以看出,姜云自诩🎧自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极🐁☞形态,由此可见他有着多麽澎湃的自信。

    而制作这道♆🆈🍣♆🆈🍣鼎极菜🖯🖇🐤的第一步,就是需要熬制“番茄酱汁”。

    普通的“番茄炒🊑蛋”基本都是🎧直接把番茄丢进锅里🁹去炒,但这麽做的话通常会有两个结果。

    炒得够久,番茄就会过熟,导致吃起来软趴趴的没有口感🀵🁆。

    炒得不够久,🌛⛖🚜番茄就不够熟,导致番茄汁无法充分流出,炒蛋没有味道。

    但姜云却不会做成这样,他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决🏡🛨🞽这个问题。

    如今面前放着的那口大锅里头,足足📰放入了一百多个去皮番茄,不断地搅拌并小火炖煮了很久。

    用来制作酱料的番茄一共有三种,分别是“夏日yAn光”、“🏡🛨🞽克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。

    “夏日yAn光”的味道高雅珍🚫贵,水份充足,是同🜔🁵🊆类番茄中的佼🖄🐄佼者。

    “克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道,没有酸度,里头🀵🁆几乎没有种子。

    “泡樱桃番茄”经过泡菜制作🎧工艺後酸度极👭高,一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。

    这三种番茄各自取一🐷🄛♴定的b例,去皮切丁进行熬煮。

    再加入用酸梅、山🖯🖇🐤楂经熬煮取汁,糖桂花等各种辅料JiNg制🏡🛨🞽而成的“酸梅粉”作为香料,一锅浓郁的酱汁就完成了。

    足足一百多个番茄的果r0U🎧加在一起,熬煮出来顶多就只有一小锅,里头的水分被🝪🎀🍿蒸发到极致之後,留下来🋐的就只有各种番茄的清香和酸甜。

    使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋,就不用将番茄炒得太久,🀵🁆可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋🇊🖹上裹满酱汁,这就是第一步。