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生活就是处处惊喜，情理之中意料之外。
以滚滚捕捉桂花蝉的利落程度，估计很快就会有结果，所以林愁这一锅卤水要赶紧弄好。
桂花蝉虽小，但用来卤它的卤水却比较复杂。
花椒八角姜蒜这几样基础调料是绝对不能少的。
（PS，这里说一下，经常看到有各种菜谱各种节目介绍菜肴用到的香料时，会说：八角，大、小茴香等等等。
其实我们最常用到的八角——俗称大茴香，这就很尴尬。）
然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山楂、砂姜、丁香。
其中以当归和丁香的用量最少，一丁点儿即可。
一是因为当归药性重，二是因为丁香味道太足。
香料不多，只有十六种，比之一般的卤味要起码少上十二种，但这些味道就已经足够。
在大灾变前某些追求极致口味的厨师来看，二十八味才仅仅只是个开局而已，往往用到的香料会远远超出这个数字，精致、精髓和极致才是他们的目标。
但也有另一类人，甚至会把香料的种类也用作菜肴的噱头，越多就越是显得傲视群雄，但其实这已经偏离了真正的“调味”。
话虽说味道从不止步，但就是真的用几百上千种香料来做出卤出一道菜又如何，人的舌头并不是味觉计算机。
正常人对菜肴的评价无外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“难吃”，恩，或许可能还有个“巨难吃”；
对味道的品评也不过是“酸甜苦辣咸”五味。
五味调和居然也能变成哗众取宠，不得不说，这才真的是碉堡到姥姥家了。
当然，林愁这样想的原因，也可以理解为大灾变后香料缺失太过严重，他根本找不齐那么许多的香料，吃不到葡萄说葡萄酸罢了。
一锅清水烧开后下花椒煮出颜色，再把其他香料包成纱布包放进锅中，剁上几棵香茅草的老根放入同煮。
香茅的根越老越好，越硬煮出卤水味道就越足。
卤水要煮一个小时，放凉后点入一汤匙的咸酱油。
咸酱油味道和颜色都要比一般的酱油厚重，更适合老卤使用，但也因为咸酱油的这种特性，林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水中以调和咸甜。
生活就是处处惊喜，情理之中意料之外。
以滚滚捕捉桂花蝉的利落程度，估计很快就会有结果，所以林愁这一锅卤水要赶紧弄好。
桂花蝉虽小，但用来卤它的卤水却比较复杂。
花椒八角姜蒜这几样基础调料是绝对不能少的。
（PS，这里说一下，经常看到有各种菜谱各种节目介绍菜肴用到的香料时，会说：八角，大、小茴香等等等。
其实我们最常用到的八角——俗称大茴香，这就很尴尬。）
然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山楂、砂姜、丁香。
其中以当归和丁香的用量最少，一丁点儿即可。
一是因为当归药性重，二是因为丁香味道太足。
香料不多，只有十六种，比之一般的卤味要起码少上十二种，但这些味道就已经足够。
在大灾变前某些追求极致口味的厨师来看，二十八味才仅仅只是个开局而已，往往用到的香料会远远超出这个数字，精致、精髓和极致才是他们的目标。
但也有另一类人，甚至会把香料的种类也用作菜肴的噱头，越多就越是显得傲视群雄，但其实这已经偏离了真正的“调味”。
话虽说味道从不止步，但就是真的用几百上千种香料来做出卤出一道菜又如何，人的舌头并不是味觉计算机。
正常人对菜肴的评价无外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“难吃”，恩，或许可能还有个“巨难吃”；
对味道的品评也不过是“酸甜苦辣咸”五味。
五味调和居然也能变成哗众取宠，不得不说，这才真的是碉堡到姥姥家了。
当然，林愁这样想的原因，也可以理解为大灾变后香料缺失太过严重，他根本找不齐那么许多的香料，吃不到葡萄说葡萄酸罢了。
一锅清水烧开后下花椒煮出颜色，再把其他香料包成纱布包放进锅中，剁上几棵香茅草的老根放入同煮。
香茅的根越老越好，越硬煮出卤水味道就越足。
卤水要煮一个小时，放凉后点入一汤匙的咸酱油。
咸酱油味道和颜色都要比一般的酱油厚重，更适合老卤使用，但也因为咸酱油的这种特性，林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水中以调和咸甜。