第四章 美酒(2/2)
1842年包括约瑟·夫古罗尔在内的几名知名酿酒师在弗兰茨的重金聘请下,完成了跨越时代的皮尔森啤酒。
同时,他还邀请了一个来自法国的年轻人,路易斯·巴斯德。
不同于传统的艾尔啤酒与波特啤酒,传统的艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。
发酵后,不再进行任何处理,这种啤酒容易“变酸”,保质期很短,对酒馆的普通客人来说还好,但是对于航行在海上的水手们来说简直就是噩梦般的存在。
发霉的食物,长着水藻的饮用水和酸啤酒,以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫,让十九世纪早期的水手们苦不堪言。
皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。
发酵后,可以进行过滤和巴氏杀菌,这可以极大地延长啤酒的保质期,并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天,之后就变成“酸啤酒”。
哪怕是英国人引以为傲的波特啤酒保质期也不超过三个月,而经过特殊处理的皮尔森啤酒可以保存超过一年。
同时皮尔森啤酒工业化还有一个巨大的优势,它不只可以采用传统的麦芽、啤酒花和水酿造,更可以使用大米、玉米、淀粉、木薯、蔗糖、黑麦等各种廉价原料。
这样做不但能节约成本,更是可以极大地丰富啤酒的口感,至于酒精度数低,口感略淡更是符合新兴资产阶级喝酒不喝醉的要求。
反观传统的艾尔工艺或者是波特工艺,酿造必须使用麦芽、啤酒花、酵母和水。这样酿酒不但成本高,更是对工人有着苛刻的要求,否则极难保证质量。
哪怕是同一家酒厂生产的啤酒,也经常会出现巨大的口感差异。所以在很长一段时间里,啤酒被视为上不得台面的饮料。
实际上酒厂并不会不计酿造成本地保证传统啤酒的质量,恰恰相反为了增加产量和丰富口感数个世纪之间,酿酒师不断在啤酒中加入马尿、狗尾草和山毛榉等稀奇古怪的东西,至于兑水这种事情根本就是基操,没必要详细说明。
皮尔森啤酒工业化的优点,还有发酵时间短,通常为一个星期,而传统啤酒则需要一到两个月,甚至更长的时间。
不仅费时费力,质量更是得不到保证。
最后,也就是最大的优势,那就是价格。
作为十九世纪之前的啤酒世纪第一生产国,奥地利的啤酒价格已经很低了,每壶(每品脱)的价格通常为5格罗申,相当于0.166弗罗林,成本大概在3格罗申左右。
而皮尔森啤酒经过一系列的改革之后,成本可以降到1格罗申以下。巨大的价格差足够弗兰茨把北德意志的所有啤酒商人打得魂飞魄散。
此时奥地利帝国的啤酒产量位居世界第二位,为每年13.96亿升,比英、法两国之和还要多。
略逊于德意志邦联其他成员国的总和15.89亿升。
然而历史上啤酒工业革命虽然发生在奥地利,但是最终却是在英、美被发扬光大。
弗兰茨可不准备重蹈覆辙,他要将奥地利帝国的啤酒推向全世界。
同时,他还邀请了一个来自法国的年轻人,路易斯·巴斯德。
不同于传统的艾尔啤酒与波特啤酒,传统的艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。
发酵后,不再进行任何处理,这种啤酒容易“变酸”,保质期很短,对酒馆的普通客人来说还好,但是对于航行在海上的水手们来说简直就是噩梦般的存在。
发霉的食物,长着水藻的饮用水和酸啤酒,以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫,让十九世纪早期的水手们苦不堪言。
皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。
发酵后,可以进行过滤和巴氏杀菌,这可以极大地延长啤酒的保质期,并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天,之后就变成“酸啤酒”。
哪怕是英国人引以为傲的波特啤酒保质期也不超过三个月,而经过特殊处理的皮尔森啤酒可以保存超过一年。
同时皮尔森啤酒工业化还有一个巨大的优势,它不只可以采用传统的麦芽、啤酒花和水酿造,更可以使用大米、玉米、淀粉、木薯、蔗糖、黑麦等各种廉价原料。
这样做不但能节约成本,更是可以极大地丰富啤酒的口感,至于酒精度数低,口感略淡更是符合新兴资产阶级喝酒不喝醉的要求。
反观传统的艾尔工艺或者是波特工艺,酿造必须使用麦芽、啤酒花、酵母和水。这样酿酒不但成本高,更是对工人有着苛刻的要求,否则极难保证质量。
哪怕是同一家酒厂生产的啤酒,也经常会出现巨大的口感差异。所以在很长一段时间里,啤酒被视为上不得台面的饮料。
实际上酒厂并不会不计酿造成本地保证传统啤酒的质量,恰恰相反为了增加产量和丰富口感数个世纪之间,酿酒师不断在啤酒中加入马尿、狗尾草和山毛榉等稀奇古怪的东西,至于兑水这种事情根本就是基操,没必要详细说明。
皮尔森啤酒工业化的优点,还有发酵时间短,通常为一个星期,而传统啤酒则需要一到两个月,甚至更长的时间。
不仅费时费力,质量更是得不到保证。
最后,也就是最大的优势,那就是价格。
作为十九世纪之前的啤酒世纪第一生产国,奥地利的啤酒价格已经很低了,每壶(每品脱)的价格通常为5格罗申,相当于0.166弗罗林,成本大概在3格罗申左右。
而皮尔森啤酒经过一系列的改革之后,成本可以降到1格罗申以下。巨大的价格差足够弗兰茨把北德意志的所有啤酒商人打得魂飞魄散。
此时奥地利帝国的啤酒产量位居世界第二位,为每年13.96亿升,比英、法两国之和还要多。
略逊于德意志邦联其他成员国的总和15.89亿升。
然而历史上啤酒工业革命虽然发生在奥地利,但是最终却是在英、美被发扬光大。
弗兰茨可不准备重蹈覆辙,他要将奥地利帝国的啤酒推向全世界。