“我以为很简单呢,就把鸡肉腌一下,裹点面糊炸一下就行了。没想到看似简单的动作,这么难。”

    高嘉志一个从来不下厨的人,是真不知道,简单的做饭,中间会有这么多门道。

    听邻居阿姨说才知道,油不能烧太久,手上水没擦干净不能碰油跟火,会烧起来等等。

    炸鸡教学视频里也没说些啊!

    “我在家也试着做了下薯片炸鸡,结果炸鸡没熟,薯片就先糊了。”

    一旁同样在家试验的炸鸡的食客,没高嘉志那么惨,但也失败了。

    一时间求知若渴的眼神都落在了林周身上。

    看着林周做炸鸡的时候,那么简单,轻轻松松,拿起鸡块裹下面糊,丢进油锅里炸一炸就好了。

    怎么到自己手上,就这也不行,那也不行。

    林周无奈的笑了笑,一边给大家示范,一边讲解。

    “首先,鸡肉的腌制,根据鸡腿鸡翅鸡块不同大小腌制时间不同,你们不清楚,就起步两到三个小时,中间多次搅拌调换位置,务必让每一处鸡肉都腌制入味。”

    “腌料,我的配方你们也做不出来,用到的香料中药材太多了,比例配方告诉你们,你们也复刻不出来,反而容易吃出问题,就简单的葱姜蒜,料酒,胡椒粉......这些就行。”

    “面糊你们也不好操作,就用淀粉,面粉1比1的配方搅拌在一起,当炸衣。”

    “如果做薯片炸鸡,就面粉换成蛋液,先过一遍蛋液在裹上薯片碎,最好用原味的,薯片碎就像我准备的这大小就行。”

    “太碎,吃起来没存在感,还容易糊,太大,裹不起来。”

    “油温很重要,炸第一遍的时候不要过大,中下火,慢炸,给炸定型,然后颜色淡黄色的时候就捞出来控油,冷却。这一步是必须的,冷却过程中,剩余的温度会把里头的鸡肉再加热带熟,还会产生丰盈的汁水。”

    “然后在复炸,这一步就是中大火了,要把炸鸡外表炸的金黄酥脆,不能过火,但凡颜色深了就过了,差不多就能捞出来,这个火候刚刚好,酥脆的同时保留了炸鸡的大部分汁水。”

    “同时食材也很重要,如果是冻货,炸出来肯定会有腥味,吃到里面还有凝固的血沫,味道就完全不同了。”

    说话间,随着林周的讲解,一锅炸鸡也完美出锅。

    他的话,配着香喷喷的炸鸡,十分的有说服力。

    一旁的食客们恨不得拿纸笔来记录。