赛螃蟹(1/8)
“宋姑娘做的避风塘炒蟹风味很是好，家母与我都很爱吃。”
“多谢！”
宋芋惯来是喜欢别人夸赞她厨艺的，她嘴角漾开了笑意。
“在下有句话不知当讲不当讲？”
“娘子可是有何秘制？某将家中的食谱古籍翻烂了也未曾找到半分灵感。”
他又说自己冒昧了。
“倒不是何秘密，我素来也爱与别人分享美食制法。既然郎君感兴趣，我便手誊一份赠与你。”
宋芋解释，是烹饪手法与当朝及往朝有极大差距。
古人多喜爱用蒸、煮的方法。
将蟹分解后，配上紫苏、姜、菊花放入冷水中一同煮。
如此，蟹肉嫩滑，味道更加的鲜甜。但蟹黄会流失少许，而且每次做的数量也会限制。
而蒸，制作是简单便捷了，但用此法做出的肉质会稍粗糙。
合着蒜蓉姜蒜炒出的蟹，不仅避了腥气，且浓郁的五辛味渗透蟹肉，外层酥脆，内里沙绵。
装盘时，油色红艳，蟹肉金黄澄凉。五辛料覆盖在上方，香味四溢，令人忍不禁食指大动。
从周朝开始，国人便开始食蟹了。
北朝时，流行的是将蟹放入盐蓼汁中，类似醉蟹，而当朝及后的宋朝时兴的是糖蟹。
“这制避风塘炒蟹，选用的是阳澄湖的母蟹。”宋芋解释道：“母蟹黄肥，合着蒜蓉一起炒，甘口焦香。”
她将剁成块的蟹用白酒腌过后，裹上淀粉。
起锅烧油，油基本要占锅具容量的一半。
待油温八成热的时候，便将蟹肉放进去，待蒜蓉炸香后便全全捞起。
等蟹肉在漏勺里将油沥干后，宋芋将锅中的油用大勺舀出，只留一些余油。
将辛料一股脑倒进去后，又加了些茱萸碎。
“多谢！”
宋芋惯来是喜欢别人夸赞她厨艺的，她嘴角漾开了笑意。
“在下有句话不知当讲不当讲？”
“娘子可是有何秘制？某将家中的食谱古籍翻烂了也未曾找到半分灵感。”
他又说自己冒昧了。
“倒不是何秘密，我素来也爱与别人分享美食制法。既然郎君感兴趣，我便手誊一份赠与你。”
宋芋解释，是烹饪手法与当朝及往朝有极大差距。
古人多喜爱用蒸、煮的方法。
将蟹分解后，配上紫苏、姜、菊花放入冷水中一同煮。
如此，蟹肉嫩滑，味道更加的鲜甜。但蟹黄会流失少许，而且每次做的数量也会限制。
而蒸，制作是简单便捷了，但用此法做出的肉质会稍粗糙。
合着蒜蓉姜蒜炒出的蟹，不仅避了腥气，且浓郁的五辛味渗透蟹肉，外层酥脆，内里沙绵。
装盘时，油色红艳，蟹肉金黄澄凉。五辛料覆盖在上方，香味四溢，令人忍不禁食指大动。
从周朝开始，国人便开始食蟹了。
北朝时，流行的是将蟹放入盐蓼汁中，类似醉蟹，而当朝及后的宋朝时兴的是糖蟹。
“这制避风塘炒蟹，选用的是阳澄湖的母蟹。”宋芋解释道：“母蟹黄肥，合着蒜蓉一起炒，甘口焦香。”
她将剁成块的蟹用白酒腌过后，裹上淀粉。
起锅烧油，油基本要占锅具容量的一半。
待油温八成热的时候，便将蟹肉放进去，待蒜蓉炸香后便全全捞起。
等蟹肉在漏勺里将油沥干后，宋芋将锅中的油用大勺舀出，只留一些余油。
将辛料一股脑倒进去后，又加了些茱萸碎。