好在黑猫不识字，否则要是知道这跟火腿🍦🐖肠已经接近过期边缘的话，不知作何感想。
没时🛡间考虑不，陈冲压根就没打算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房，开始制作麻☒婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分常🔷见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单、十分🍦普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣🝀、香🐳、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然🜴🆓后🖵，正🏹🞼🙛式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅🝀里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的🅴工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之🄜⚄间最大🜪🄻🂲的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用🍦🐖途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都🚱🗍🚕可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便🗽♣是指高汤的原理。
大🍙🈞多数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，它包含💔👠三大类，毛烫👇、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮🍦几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显⛦。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚🗋🚇等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再🈒♘🈯放🜪🄻🂲入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘⛦稠🂬👵的菜肴，局限性很大。
不过，陈冲🁬🃭今日要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很🗽♣大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细🏹🞼🙛选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡🈗⚆取肉🄇🞨🖯，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好🍙🈞在这💽块鸡脯肉的质量还不错，达到了😆‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧💠📎开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着🏼放入🌀🟏葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注💽意的是，熬制清汤时，🟁🚎💐火候的大小尤为🔷重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则鲜香味不浓。
没时🛡间考虑不，陈冲压根就没打算考虑黑猫的感受，匆匆回到厨房，开始制作麻☒婆豆腐。
与鱼香肉丝一样，这麻婆豆腐也是一道十分常🔷见的家常菜，而既然是常见，就免不了给人们留下制作简单、十分🍦普通的刻板映像。
不过，陈冲今天要用最纯正的制作手法，烹饪出最本源的味道，将‘正宗麻婆豆腐’的麻、辣🝀、香🐳、酥、烫、嫩、鲜、活八字箴言体现的淋漓尽致！
微微闭目，将麻婆豆腐的制作过程梳理一遍，然🜴🆓后🖵，正🏹🞼🙛式开始。
先在锅里放上清水烧开，将买好的鸡脯肉、瘦猪肉洗净切块放入滚水中烫一遍捞出，然后把锅🝀里的水倒掉换成冷水，同时将捞出的食材重新放进去用大火烧开。
这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的🅴工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之🄜⚄间最大🜪🄻🂲的区别！
这道工序叫做‘高汤’。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用🍦🐖途很简单，只要是做菜时需要加水的地方，都🚱🗍🚕可以用高汤代替，以此来增加菜肴的美味鲜香。
俗话说‘无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠、无肚不白’便🗽♣是指高汤的原理。
大🍙🈞多数人并不清楚，其实高汤只是一种统称，它包含💔👠三大类，毛烫👇、奶汤、与清汤。
所谓毛汤，也是三类中最低级别的做法，用鸡骨、鸭骨、猪骨等食材冷水滚煮，去浮沫，再放入葱姜料酒用小火慢煮🍦几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补水使用，这在普通的餐馆十分常见。
当然了，劣势也很明显⛦。连续补水自然会导致后续味道变淡，达不到第一锅的鲜美程度。
其次是奶汤，材料与毛烫有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚🗋🚇等容易让汤色泛白的原料，食材先用滚水烫，再🈒♘🈯放🜪🄻🂲入冷水以大火烧开，依旧是去浮沫，放入葱姜料酒，小火慢熬至汤色变白。
这种高汤适用于酱汁粘⛦稠🂬👵的菜肴，局限性很大。
不过，陈冲🁬🃭今日要准备的，乃是高汤中难度最大，级别最高的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。
毫不夸张的说，光是这道清汤，就会占据整道麻婆豆腐很🗽♣大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常做法和普通餐馆区别开来。
陈冲苦笑摇头，此刻放在锅里煮的鸡脯肉，便是精挑细🏹🞼🙛选的老母鸡肉。遗憾的是，‘食材鉴定术’只能分辨死物，对活物起不到任何作用，否则的话，他肯定会买一只活鸡🈗⚆取肉🄇🞨🖯，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母鸡肉。
好🍙🈞在这💽块鸡脯肉的质量还不错，达到了😆‘7’。
咕噜咕噜
锅里的水已经烧💠📎开，陈冲拿着勺子慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着🏼放入🌀🟏葱姜料酒，随后改小火慢熬。
值得注💽意的是，熬制清汤时，🟁🚎💐火候的大小尤为🔷重要！若是火候过大会煮成白色奶汤，而若是火候过小则鲜香味不浓。