第八章 饭馆(1/4)
打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫🛫🟕了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对♎😈她放弃铁饭馆做个🗡体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下🃱🛢🞈去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来🅲👩就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电😵影等娱乐方式🃜😥🃞，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实🃗的生活。
最后爸妈花光了🖾😍⛭几🕉乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🎈🏅🗮铺。
然而饭馆经营不🖾😍⛭到三个月，爸妈和她📴就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆🖾😍⛭着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热🛫🟕闹气氛，因此饭馆的厨房🌰🂮和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座🎈🏅🗮椅烧😏🀛烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙🜹头🆑用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗📴筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅🁭🉃🄧米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰🟃🚜🔒镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做👈📾的味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤🍸🌶🃥传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩🍸🌶🃥口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放🌦入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一🔣小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的🂷📚木炭👰炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多⚶久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保🙖持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色🜹，而火候过小虽😪🄋🟏然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不⛊😪🄎是有一锅汤吗，🔭怎么还要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调📏味的。”🅇🄞
汤要⛊😪🄎煮好同样需要时间，趁着空闲，她🙖开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下🃱🛢🞈去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来🅲👩就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电😵影等娱乐方式🃜😥🃞，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实🃗的生活。
最后爸妈花光了🖾😍⛭几🕉乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🎈🏅🗮铺。
然而饭馆经营不🖾😍⛭到三个月，爸妈和她📴就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆🖾😍⛭着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热🛫🟕闹气氛，因此饭馆的厨房🌰🂮和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座🎈🏅🗮椅烧😏🀛烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水龙🜹头🆑用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗📴筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅🁭🉃🄧米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰🟃🚜🔒镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做👈📾的味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤🍸🌶🃥传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩🍸🌶🃥口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放🌦入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一🔣小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的🂷📚木炭👰炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多⚶久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保🙖持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色🜹，而火候过小虽😪🄋🟏然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不⛊😪🄎是有一锅汤吗，🔭怎么还要重新煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调📏味的。”🅇🄞
汤要⛊😪🄎煮好同样需要时间，趁着空闲，她🙖开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。