打开饭馆，预料中😲🅑🅲积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想🐳到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆🍲🌅继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只⚩🔀有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，🄗♑🇯到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打😲🅑🅲鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，📬🝾在😮县城里拖了关系才买到这间小店铺。
然🞌💫而饭馆经营💢📠不到😲🅑🅲三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子🐛🀣⚑，由于起家是大🏵排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂🚰🗄🙁货房。
厨房里😣🃌一💶🖗💲个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和🔙江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中🈑♐蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，☈然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是😮绝🗞然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太🏽重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中📳🞺🙌浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药📨🝚材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，🄍用开水烫后，放入砂⚈🏗🚐锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫🀢⚊🏫，倒入秘制料酒加入♖🈖♿葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤😣🃌的表面💢📠翻滚碎小水🛱泡，只需要保持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火👥候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡🖛📕不浓郁，江瑜牢🚰🗁记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅💢📠汤吗，怎么还要重新煮😮一锅？”江鸣志疑惑问🔙。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”🃚😗🁥
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油🞍，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却🚈👖油水的人，谁都拒绝不了。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆🍲🌅继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只⚩🔀有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，🄗♑🇯到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打😲🅑🅲鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，📬🝾在😮县城里拖了关系才买到这间小店铺。
然🞌💫而饭馆经营💢📠不到😲🅑🅲三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子🐛🀣⚑，由于起家是大🏵排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂🚰🗄🙁货房。
厨房里😣🃌一💶🖗💲个大灶台，三个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和🔙江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中🈑♐蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，☈然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是😮绝🗞然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太🏽重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中📳🞺🙌浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药📨🝚材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，🄍用开水烫后，放入砂⚈🏗🚐锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫🀢⚊🏫，倒入秘制料酒加入♖🈖♿葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤😣🃌的表面💢📠翻滚碎小水🛱泡，只需要保持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火👥候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡🖛📕不浓郁，江瑜牢🚰🗁记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅💢📠汤吗，怎么还要重新煮😮一锅？”江鸣志疑惑问🔙。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”🃚😗🁥
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油🞍，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却🚈👖油水的人，谁都拒绝不了。