据说城西南的清水闸一带,有一🖈🐨、🖪二百家专门卖甲鱼的鳖铺（1）。
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了几只回来养着。可它们不幸被🞢🕵🎁关鹤谣看见了,她便☁☁随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于🐅♇人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜🜓蔬局送的⛍🙉松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去，汤味更鲜灵。
杀甲鱼最费劲，放血、剪指甲不说，还要处🐎理其腹中的内脏、脂🎚肪🗍🚔,身上的软膜、裙边……
关鹤谣废了一大通功夫，将这汤熬得滋养清甜🌙⛋,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜🟥欢她用下脚料随手拌的芥辣📫🝵瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿🂋🍒都用黄瓜,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开胃爽口,酸、辣、麻，🖈🐨各种滋味又冲又足，在口中激情🎚碰撞🚼。
那浅绿色的木瓜丝匀称纤长，可见厨师的精🐎细刀工。
木🞞瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆🄌生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前，先民🝰🎶吃想吃辛辣味道，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说🇬🛨，无论是烹饪还是养生，它的🗥地位始终不可撼动。
而“椒”是指本土的花椒，或是汉时就传入的胡椒🕑。
胡椒极受欢迎，甚至一度成为硬通货，有时朝廷以其代🈯🁹替饷银🆚发给士兵。否则前朝宰相元载，也不至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而惟愚生贪，贪转生🎚愚，只是占有🏾☃☕那椒🟥香就觉得快乐。
而“茱萸辣”，正是“遍插茱萸少一人”的🐎那个茱萸。
西汉时，川菜中就有了茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里🈯🁹，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起🐔⛐🙟为这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担。
只是茱萸因制🖚📊取困难，到了☣🁌宋时，已日渐式微🌙⛋。
宋人更爱的，便是这一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可🅖🆥👦见，芥菜籽则制成芥辣汁入菜。
哪怕这个时代已有了辣椒，但🝰🎶是人们对芥辣的热情仍未磨灭🛹。🆚毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋”，芥末这股直冲脑门的刺激是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤谣制了些芥辣汁——只要将芥🆚末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可♇，成品是微浑浊的淡黄色。
这种🐅♇做法其实和老北京的芥末墩儿同🔨🃇出一脉，关鹤谣便馋起那甜辣香美的小胖墩儿，⚞💥📻要不明日做一些来吃？
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买了几只回来养着。可它们不幸被🞢🕵🎁关鹤谣看见了,她便☁☁随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于🐅♇人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、虫草、参须炖得软烂。菜🜓蔬局送的⛍🙉松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去，汤味更鲜灵。
杀甲鱼最费劲，放血、剪指甲不说，还要处🐎理其腹中的内脏、脂🎚肪🗍🚔,身上的软膜、裙边……
关鹤谣废了一大通功夫，将这汤熬得滋养清甜🌙⛋,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜🟥欢她用下脚料随手拌的芥辣📫🝵瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿🂋🍒都用黄瓜,没想到木瓜也很好。”太夫人夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开胃爽口,酸、辣、麻，🖈🐨各种滋味又冲又足，在口中激情🎚碰撞🚼。
那浅绿色的木瓜丝匀称纤长，可见厨师的精🐎细刀工。
木🞞瓜泡了一夜，已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆🄌生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前，先民🝰🎶吃想吃辛辣味道，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。
“姜”自不用多说🇬🛨，无论是烹饪还是养生，它的🗥地位始终不可撼动。
而“椒”是指本土的花椒，或是汉时就传入的胡椒🕑。
胡椒极受欢迎，甚至一度成为硬通货，有时朝廷以其代🈯🁹替饷银🆚发给士兵。否则前朝宰相元载，也不至于别出心裁地屯了六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史的一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而惟愚生贪，贪转生🎚愚，只是占有🏾☃☕那椒🟥香就觉得快乐。
而“茱萸辣”，正是“遍插茱萸少一人”的🐎那个茱萸。
西汉时，川菜中就有了茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里🈯🁹，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起🐔⛐🙟为这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担。
只是茱萸因制🖚📊取困难，到了☣🁌宋时，已日渐式微🌙⛋。
宋人更爱的，便是这一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可🅖🆥👦见，芥菜籽则制成芥辣汁入菜。
哪怕这个时代已有了辣椒，但🝰🎶是人们对芥辣的热情仍未磨灭🛹。🆚毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋”，芥末这股直冲脑门的刺激是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤谣制了些芥辣汁——只要将芥🆚末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可♇，成品是微浑浊的淡黄色。
这种🐅♇做法其实和老北京的芥末墩儿同🔨🃇出一脉，关鹤谣便馋起那甜辣香美的小胖墩儿，⚞💥📻要不明日做一些来吃？