18章 : 平淡见神奇(2/3)
“特⛱别有种指头般粗细的小鱼，渔民称为肉滚子，细🅳💕嫩饱满，刺🚓少且软，肉却硬朗，味道不一般。”
“这盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂🕹🎠💞，🙯🍽各有各的味道🞏，吃一盆鱼即吃到不同的味道，就是小杂鱼的特色。”
众人恍然大悟，就连庄臣也是第一次见到这道菜，刘师傅长叹口气，🚛🔆缅怀道：“还记得我小🙎🉑的时候，湖里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透🟥🟌视肚中内脏。”
“虽离水即死，却是鱼中上品，腴嫩🃑至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们溯流📝而上，游进内湖草丰茂的浅水里。”
“秋天🝒的傍晚，如果你在风平浪静的湖边看到水面上细浪🆨粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区觅食。”
“那时候千岛湖里的小杂鱼多如牛毛，当地人戏称，捧一捧湖水，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。🟠🞠🕦春夏季节的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得☚⛨波光闪烁。”
庄臣没想到刘师傅口才不错，寥寥几句话为众人勾🝞🌍勒出一副宁静的江边生活图。
“湖边有很多搬小罾网的，那种小罾网只有四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳子直接拴在🔯网架上，守株待兔似的等上一📽☬会儿，用力拉起绳子，罾网就出水。”
“有时候很有收获，网心里有许多小鱼儿乱跳，有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白🈺和螃蟹。正经的渔民，通常将船划🎨📣🜪到一片饵料丰富的回水区域，下丝网，不论小鱼大鱼只要粘上了就跑不了。”
“小鱼挂在网眼👵🍏里，出水时一闪一闪地晃动，有时一条丝网就🗺可挂住十多斤小杂鱼🙯🍷🌮。那时候小杂鱼不值钱，一毛钱甚至几分钱能买一堆。”
“渔民往往将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给自己做下酒菜。剩🈺下的那些快烂肚子的，卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃完奶水足，鸭子和鸡吃过下蛋特别给力！”
众人哄堂大笑，这种体验很新奇，听的津津有味。夏龙阅历丰富，忍不住共鸣道：“早年我也在江边生活过，想起那种感觉很温馨。现在时过境迁，许多鱼都消失不见，受不了污染水质的折磨，比如长江三📮鲜中的鲥鱼。”
刘师傅叹口气，无奈道：“别说鲥鱼，就算剩下的这些小杂鱼也是身价倍增，甚至变成很多饭店的招牌菜，好几十元一盘。就拿原来渔民用来喂鸭子的🅨🉁🄖泥鳅来说，只要说是野生的，最少卖到二三十元钱一斤。”
“有时菜谱上明明写着小杂鱼，等你点到却被😻🆦告知卖完了。去饭🚓店点杂鱼也有讲究，不是随便来一盆那么简单，至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种，杂不杂？”
突🔳🄰🁎然好像想起什么，忍俊不止道：“前几年我在一家🅳💕长江鱼馆吃小杂鱼，居然要三十五元一盘。三十五就三十五吧，当时清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉餐，这种餐鱼体态俊美浑身是肉，最⛞🛝🝙好吃，赶紧点上一盘，等着美味上桌。”
“可真等烧🜤好端上桌，却变成清一色的翘嘴餐！将店老板找来，没想到人☬家还理直气壮，说翘🜎🀾嘴餐就是小杂鱼里最好的鱼。”
“气不过🀢⚈马上反驳他，餐鱼里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，还有黄郎餐，而翘嘴餐是最差的，肉少刺多，要是腌干了就是个😴壳子！”
“所谓🝒翘嘴不上料，打死没人要。翘嘴餐要是能长到一两斤重，肉丰满起来，又成名贵鱼了，即翘白鱼，又称白鱼或白条，无论清蒸红烧皆美。”
“哎，后来店老板跷起大拇指说我是行家，吃鱼的行家，他哪知道我刚会走路就会捉鱼，凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种和斤两😴。以后每年到那家江鲜馆吃饭，店🛼⚅🏃老板见了总要客气地过来招呼。”
刘师傅拿起大勺，轻轻搅动鱼汤道：“杂鱼清洗容易，不必动刀剪开膛剖肚，抓一条在手，另一手的大🍅🅬拇指指甲贴着鱼尾向上一推，批尽鱼鳞，顺手在鱼胸鳍处一掐，掐出口子，一挤，里面一团肠杂就出来。”
“下手稍留点情，只需挤出胃肠🚪，鱼子留在腹中，小杂鱼的子细嫩软和，实属鱼中美味。要是胆没除掉或是弄🗀破，鱼肉带上苦味，舌上的味蕾就有些纠结🌤🁃🃅。”
“出锅前撒点芫荽或青葱，如果混入几只🙯🍽虾，不🚅👀🅱仅起鲜，而且红红的颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊月，小杂鱼盛进碗里，一夜过来冻成鱼冻，味道绝对鲜盖掉！”
“这盆烧好的小杂鱼，成员多、品种杂🕹🎠💞，🙯🍽各有各的味道🞏，吃一盆鱼即吃到不同的味道，就是小杂鱼的特色。”
众人恍然大悟，就连庄臣也是第一次见到这道菜，刘师傅长叹口气，🚛🔆缅怀道：“还记得我小🙎🉑的时候，湖里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光洁，通体透明，活鱼即可透🟥🟌视肚中内脏。”
“虽离水即死，却是鱼中上品，腴嫩🃑至极，连头嚼咽，可不必吐刺，味道是没说的。春末夏初时，它们溯流📝而上，游进内湖草丰茂的浅水里。”
“秋天🝒的傍晚，如果你在风平浪静的湖边看到水面上细浪🆨粼粼，像在下毛毛雨，那就是鳑鲚鱼成群结阵到近岸浅水区觅食。”
“那时候千岛湖里的小杂鱼多如牛毛，当地人戏称，捧一捧湖水，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能用篮子兜到许多火柴棒那么长的小鱼秧子。🟠🞠🕦春夏季节的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得☚⛨波光闪烁。”
庄臣没想到刘师傅口才不错，寥寥几句话为众人勾🝞🌍勒出一副宁静的江边生活图。
“湖边有很多搬小罾网的，那种小罾网只有四五米见方，用两根交叉细竹竿对角绷起，一根绳子直接拴在🔯网架上，守株待兔似的等上一📽☬会儿，用力拉起绳子，罾网就出水。”
“有时候很有收获，网心里有许多小鱼儿乱跳，有时候也能捕到鲤鱼、鲇鱼、翘嘴白🈺和螃蟹。正经的渔民，通常将船划🎨📣🜪到一片饵料丰富的回水区域，下丝网，不论小鱼大鱼只要粘上了就跑不了。”
“小鱼挂在网眼👵🍏里，出水时一闪一闪地晃动，有时一条丝网就🗺可挂住十多斤小杂鱼🙯🍷🌮。那时候小杂鱼不值钱，一毛钱甚至几分钱能买一堆。”
“渔民往往将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给自己做下酒菜。剩🈺下的那些快烂肚子的，卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃完奶水足，鸭子和鸡吃过下蛋特别给力！”
众人哄堂大笑，这种体验很新奇，听的津津有味。夏龙阅历丰富，忍不住共鸣道：“早年我也在江边生活过，想起那种感觉很温馨。现在时过境迁，许多鱼都消失不见，受不了污染水质的折磨，比如长江三📮鲜中的鲥鱼。”
刘师傅叹口气，无奈道：“别说鲥鱼，就算剩下的这些小杂鱼也是身价倍增，甚至变成很多饭店的招牌菜，好几十元一盘。就拿原来渔民用来喂鸭子的🅨🉁🄖泥鳅来说，只要说是野生的，最少卖到二三十元钱一斤。”
“有时菜谱上明明写着小杂鱼，等你点到却被😻🆦告知卖完了。去饭🚓店点杂鱼也有讲究，不是随便来一盆那么简单，至少你要问今天这盆小杂鱼里有哪些品种，杂不杂？”
突🔳🄰🁎然好像想起什么，忍俊不止道：“前几年我在一家🅳💕长江鱼馆吃小杂鱼，居然要三十五元一盘。三十五就三十五吧，当时清楚地看到那堆小杂鱼中有好几条胖嘟嘟的红尾巴肉餐，这种餐鱼体态俊美浑身是肉，最⛞🛝🝙好吃，赶紧点上一盘，等着美味上桌。”
“可真等烧🜤好端上桌，却变成清一色的翘嘴餐！将店老板找来，没想到人☬家还理直气壮，说翘🜎🀾嘴餐就是小杂鱼里最好的鱼。”
“气不过🀢⚈马上反驳他，餐鱼里有白餐、肉餐，肉餐又叫油餐，还有黄郎餐，而翘嘴餐是最差的，肉少刺多，要是腌干了就是个😴壳子！”
“所谓🝒翘嘴不上料，打死没人要。翘嘴餐要是能长到一两斤重，肉丰满起来，又成名贵鱼了，即翘白鱼，又称白鱼或白条，无论清蒸红烧皆美。”
“哎，后来店老板跷起大拇指说我是行家，吃鱼的行家，他哪知道我刚会走路就会捉鱼，凭一片鱼鳞就能识出鱼的品种和斤两😴。以后每年到那家江鲜馆吃饭，店🛼⚅🏃老板见了总要客气地过来招呼。”
刘师傅拿起大勺，轻轻搅动鱼汤道：“杂鱼清洗容易，不必动刀剪开膛剖肚，抓一条在手，另一手的大🍅🅬拇指指甲贴着鱼尾向上一推，批尽鱼鳞，顺手在鱼胸鳍处一掐，掐出口子，一挤，里面一团肠杂就出来。”
“下手稍留点情，只需挤出胃肠🚪，鱼子留在腹中，小杂鱼的子细嫩软和，实属鱼中美味。要是胆没除掉或是弄🗀破，鱼肉带上苦味，舌上的味蕾就有些纠结🌤🁃🃅。”
“出锅前撒点芫荽或青葱，如果混入几只🙯🍽虾，不🚅👀🅱仅起鲜，而且红红的颜色十分漂亮惹眼。寒冬腊月，小杂鱼盛进碗里，一夜过来冻成鱼冻，味道绝对鲜盖掉！”