三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼的厨子，♊也是有真功夫在身的。🕰
在杨怀仁眼里，羊🜪🅀乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一😾🖁天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年🌣🀸，让杨怀仁觉得十分亲切📷，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了🗋🚇他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊♤🐿的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭🔸🅖🆟馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🆍🎎麻利的📻围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了🍃🅛，能学几分是几分，🅑有机会多练习，📻熟能生巧。”
羊乐天点点🚜🔊⚟头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚🗇🙞丝的诀窍。
杨怀☉仁😒首先🚜🔊⚟取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽🚜🔊⚟，也就是香🕃菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗🙓，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世🜼的洋葱。
只不过这兴蕖比起🜪🅀洋葱瘦了📫🝵🏟两圈，尝起来味道也相对♊淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两🞘🔗🀴份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮🕰，同样分成两份，📎🙯一份切丝一份切片。
杨🅐怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒🍠，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一⛹小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪🏛🚮🖲肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结🞵😣成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂♤🐿肪和腥味。
揉搓的差🍃🅛不多🎙👠后，用清🕃水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅🚜🔊⚟，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不🍃🅛再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二📫🝵🏟次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘🔥🂮子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将🗚🜇⛪铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉♊油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜🆌段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最🜼后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就😽可以出锅了。
在杨怀仁眼里，羊🜪🅀乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一😾🖁天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年🌣🀸，让杨怀仁觉得十分亲切📷，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了🗋🚇他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊♤🐿的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭🔸🅖🆟馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，🆍🎎麻利的📻围腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了🍃🅛，能学几分是几分，🅑有机会多练习，📻熟能生巧。”
羊乐天点点🚜🔊⚟头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚🗇🙞丝的诀窍。
杨怀☉仁😒首先🚜🔊⚟取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽🚜🔊⚟，也就是香🕃菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗🙓，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世🜼的洋葱。
只不过这兴蕖比起🜪🅀洋葱瘦了📫🝵🏟两圈，尝起来味道也相对♊淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两🞘🔗🀴份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮🕰，同样分成两份，📎🙯一份切丝一份切片。
杨🅐怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒🍠，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一⛹小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪🏛🚮🖲肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结🞵😣成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂♤🐿肪和腥味。
揉搓的差🍃🅛不多🎙👠后，用清🕃水洗净猪肚，开始起锅。
第一次起锅🚜🔊⚟，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不🍃🅛再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
倒掉锅中浑浊的汆水，第二📫🝵🏟次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。
捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘🔥🂮子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。
第三次起锅，猛火将🗚🜇⛪铁锅烧至锅底发红，快速倒入凉♊油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急速的升温中被热量点燃。
烟气蒸腾中，迅速加入葱姜丝和蒜🆌段，翻炒第一下爆出香味，然后迅速加入肚丝，翻炒第二下，最🜼后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就😽可以出锅了。