二十一章 、考生(1/3)
“请注意，每个参赛选手挑选完食材后，可以领取十个小型燃气管以及两桶食用🛢🞆👷水。”
因最先挑🌣🀷选食材而被喜悦冲昏头脑的这些参赛选手们，绝大👨多数都没注意工作人员此时的🄠⚧📯友情提醒。
闵父则因为距离轮到他挑选还早，路过燃气罐以及水🍑😎桶时不由多注意了一🛶下。
在场这么🌣🀷多灶位，用的都是一种🕍火力比较旺的卡式炉便携煤气灶，这种煤气灶使🛢🞆👷用的是小型便携煤气瓶。
这样一瓶🌣🀷煤气罐，可以供给燃气炉使用二十分钟到三十分钟。
如果每个人🙣🌐♶可以领十瓶的话，两个小时就算不间断火源都足够使用🎮了。
前😘🁬方几位🌣🀷参赛者正往最前方走，前面是肉类及海鲜食材存放点。
闵父📁🗺只来得及匆匆看了一🎔🐷眼，发现一个水桶只有二十升，两桶水四十升。
如果要做三道菜的话，肉类大多需要焯水，蔬菜也需要清洗，加上烹饪需要的水，水量即使不算少，但也绝对不算宽裕。🔖🀦
想到自己准备的三道菜，闵父略有些担忧水不🏦🜓🁭够🂬👹🍭用。🍑😎
厨师在烧饭时，大多不会考虑水的问题🃉🕺🎭，因为绝大多数餐厅都使用流动水，也不知道这家餐厅🐼是故意的还是欠考虑。
有😘🁬时长限制的情况下🀲🀫，绝大多数人会选择将食材先全🍑😎部备好，再统一进行烹饪。
而如果有人一开始就准备超过三道菜的备菜，可能最后会变成时间足够，但水🖂🏴🞗却不够的情况。
水在整个烹饪系统都有这不可或🕍缺的重要地位。🂬👹🍭
不仅仅🏢☏是食材处理上需要水源，预烹饪过程⚏🐞🁁比如肉类焯水的过程往往节省不了多少水，正式烹饪过程中，谁也是必不可少的。
尤其是中🌣🀷餐许多菜式，需要做高汤汤底或者勾芡之类的操作。
这类技法比起爆炒煎🀲🀫炸等烹饪手法来说，更需要一定的水源，多一点少一🛶点都会对味道造成不可🙥更改的影响。
更不用说这四十升水，还🎔🐷包括中途洗锅的用量，即使可以节省着用，但一个合格的🁉🝘厨🐓师是绝对不能容忍因为烹饪用具没有清理干净，导致菜品与菜品之间窜味的结果。
而烹饪用具没清理到位也是一🈛⚬些普通饭馆烧的菜时不时都有其他菜味的原因。
考虑到这一点，用油越多的菜🈛⚬式，想要清理就越难，耗水量也越多。
所以要么就全😰🅃做“无水”类的菜式，比如煎炒炸，这样可以剩下一些水用来整理厨具。
另一种对策就是💓先烹饪少油菜式，采用蒸煮煲类🂬👹🍭技法烹饪，这样中间🚴清理锅具部分也可以节省不少水。
因最先挑🌣🀷选食材而被喜悦冲昏头脑的这些参赛选手们，绝大👨多数都没注意工作人员此时的🄠⚧📯友情提醒。
闵父则因为距离轮到他挑选还早，路过燃气罐以及水🍑😎桶时不由多注意了一🛶下。
在场这么🌣🀷多灶位，用的都是一种🕍火力比较旺的卡式炉便携煤气灶，这种煤气灶使🛢🞆👷用的是小型便携煤气瓶。
这样一瓶🌣🀷煤气罐，可以供给燃气炉使用二十分钟到三十分钟。
如果每个人🙣🌐♶可以领十瓶的话，两个小时就算不间断火源都足够使用🎮了。
前😘🁬方几位🌣🀷参赛者正往最前方走，前面是肉类及海鲜食材存放点。
闵父📁🗺只来得及匆匆看了一🎔🐷眼，发现一个水桶只有二十升，两桶水四十升。
如果要做三道菜的话，肉类大多需要焯水，蔬菜也需要清洗，加上烹饪需要的水，水量即使不算少，但也绝对不算宽裕。🔖🀦
想到自己准备的三道菜，闵父略有些担忧水不🏦🜓🁭够🂬👹🍭用。🍑😎
厨师在烧饭时，大多不会考虑水的问题🃉🕺🎭，因为绝大多数餐厅都使用流动水，也不知道这家餐厅🐼是故意的还是欠考虑。
有😘🁬时长限制的情况下🀲🀫，绝大多数人会选择将食材先全🍑😎部备好，再统一进行烹饪。
而如果有人一开始就准备超过三道菜的备菜，可能最后会变成时间足够，但水🖂🏴🞗却不够的情况。
水在整个烹饪系统都有这不可或🕍缺的重要地位。🂬👹🍭
不仅仅🏢☏是食材处理上需要水源，预烹饪过程⚏🐞🁁比如肉类焯水的过程往往节省不了多少水，正式烹饪过程中，谁也是必不可少的。
尤其是中🌣🀷餐许多菜式，需要做高汤汤底或者勾芡之类的操作。
这类技法比起爆炒煎🀲🀫炸等烹饪手法来说，更需要一定的水源，多一点少一🛶点都会对味道造成不可🙥更改的影响。
更不用说这四十升水，还🎔🐷包括中途洗锅的用量，即使可以节省着用，但一个合格的🁉🝘厨🐓师是绝对不能容忍因为烹饪用具没有清理干净，导致菜品与菜品之间窜味的结果。
而烹饪用具没清理到位也是一🈛⚬些普通饭馆烧的菜时不时都有其他菜味的原因。
考虑到这一点，用油越多的菜🈛⚬式，想要清理就越难，耗水量也越多。
所以要么就全😰🅃做“无水”类的菜式，比如煎炒炸，这样可以剩下一些水用来整理厨具。
另一种对策就是💓先烹饪少油菜式，采用蒸煮煲类🂬👹🍭技法烹饪，这样中间🚴清理锅具部分也可以节省不少水。