九章 、糖醋松鼠鱼(2/2)
等全部处理完的时候，杨怀仁提着鱼🔈⚕👑尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了🂌🍖少许盐的葱姜水🇻🝴🏖浇在鱼肉上腌😹🆕制一会，可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉🔝🁣🇩，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放🝌在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将📔🚥🕡热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用🐼热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，🗥🝲可以把锅放到灶沿上，让一💮半的锅受热🗝🜪🄾，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦👦🗣黄的时候，加入差不多和😙糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把🅜浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜⚌的代表菜，北宋时期糖霜的普及🗀，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼🎛👱🌫的菜单。
后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜📔🚥🕡的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南的厨师在菜的外形精美🔈⚕👑和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技🗮艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之🙓一。
做松鼠鱼选🂌🍖鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，🍀不过⚲🕓最佳的食材还是海产的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工，却因为配料实在💤短缺，他只能选择🗝🜪🄾使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以🈖♽🍹根据各地的不同口味，在芡汁中加入各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，🈴🂥🐵可以做出不同的风味。
杨🅜怀仁脸上挂着笑容，在两位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出了厨房。
这时用加了🂌🍖少许盐的葱姜水🇻🝴🏖浇在鱼肉上腌😹🆕制一会，可以稍微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉🔝🁣🇩，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放🝌在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将📔🚥🕡热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用🐼热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，🗥🝲可以把锅放到灶沿上，让一💮半的锅受热🗝🜪🄾，同样可以达到小火的目的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘稠，当颜色焦👦🗣黄的时候，加入差不多和😙糖霜重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖汁粘稠的时候便可以了。
把🅜浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜⚌的代表菜，北宋时期糖霜的普及🗀，让齐鲁的厨师开发出了这种酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进入各大酒楼🎛👱🌫的菜单。
后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传到了同样喜爱美食的江南诸地，江南的百姓对这种酸甜📔🚥🕡的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南的厨师在菜的外形精美🔈⚕👑和制作精致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借他们高超的刀法技🗮艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之🙓一。
做松鼠鱼选🂌🍖鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，🍀不过⚲🕓最佳的食材还是海产的大黄鱼。
现有的条件下，杨怀仁虽然可以尽情的展示他精湛的刀工，却因为配料实在💤短缺，他只能选择🗝🜪🄾使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以🈖♽🍹根据各地的不同口味，在芡汁中加入各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，🈴🂥🐵可以做出不同的风味。
杨🅜怀仁脸上挂着笑容，在两位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出了厨房。