第四章 饭馆(1/4)
打开饭⚌馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃🞲铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一样，都想让🕪爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，🚊👫开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这⚽时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然⛴后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实🆓🏅🗨的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积🕪蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🏵🞠铺。
然⛴而饭馆经🇶🜿🇺营不到三个月，爸妈和她☺🄛♺就出了车祸。
瑜茂饭馆🎦📙🛐里只摆着四张桌子，由于起家是大排档🆓🏅🗨又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面🆖🏢还有一间小屋子，用🖭来🐾🅛放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，🜢三个木炭炉，接了水龙头用水也非🟍常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作⚙👸后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后⚥准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分⚺🖙别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，🟍成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重🂽。
江瑜将在🎦📙🛐市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山🟍楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然⚙👸后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫🟍后，放入砂锅🏵🞠瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通🙥🌟🀘风口扇风加大火力。
没过多久鸡🇶🜿🇺汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底🏦🜓🁱下的通风口，火势变小了。
这时🝭🎖汤的表面翻滚碎小水泡，🕪只需要保持小火慢🆓🏅🗨煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓🅷🗲郁，江瑜牢记父🚪🖍亲的话，严格的控制火候。
“⛴不🝭🎖是有一锅汤吗，怎么还要重新🇹煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高☺🄛♺汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单☾来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭😗🁥🇶嘭的猪油渣对于大多却油水的人，🎳谁都拒绝不了。
看来老太太和她一样，都想让🕪爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，🚊👫开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这⚽时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然⛴后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实🆓🏅🗨的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积🕪蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🏵🞠铺。
然⛴而饭馆经🇶🜿🇺营不到三个月，爸妈和她☺🄛♺就出了车祸。
瑜茂饭馆🎦📙🛐里只摆着四张桌子，由于起家是大排档🆓🏅🗨又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面🆖🏢还有一间小屋子，用🖭来🐾🅛放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，🜢三个木炭炉，接了水龙头用水也非🟍常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作⚙👸后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后⚥准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分⚺🖙别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，🟍成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重🂽。
江瑜将在🎦📙🛐市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山🟍楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然⚙👸后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫🟍后，放入砂锅🏵🞠瓦罐里，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通🙥🌟🀘风口扇风加大火力。
没过多久鸡🇶🜿🇺汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底🏦🜓🁱下的通风口，火势变小了。
这时🝭🎖汤的表面翻滚碎小水泡，🕪只需要保持小火慢🆓🏅🗨煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓🅷🗲郁，江瑜牢记父🚪🖍亲的话，严格的控制火候。
“⛴不🝭🎖是有一锅汤吗，怎么还要重新🇹煮一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高☺🄛♺汤。”江瑜用最通俗的话解释,“简单☾来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭😗🁥🇶嘭的猪油渣对于大多却油水的人，🎳谁都拒绝不了。