第5章-烤羊肉的关键(1/2)
宋朝的时候🍇🅽，无论是胡🔥🂭👿人还是宋人，做烤羊的方法还是比较简略的。
一只羊，整个🎤架到火上烤，看上去🝞很🞝🕌🈐简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊肉好吃，但是却又一股浓重的膻味，如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜👷等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用😗🁤🇲浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊则更加直接，连香味料也省了，所以胡人身上都有一🃪🚤🕖股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍🟗🝕到，对于烤羊还没有那🔠么多讲究，所以♉🆡吃起来还是觉得很美味的。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也🄧⛧就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来的两名随身🂻的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点。
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨世虎来拜访杨怀仁，能带在身边的人，一定💐是他的心腹或者亲兵🞁。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一🎼🖘💶趟，总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养在这时候就又泛滥了。
他身上是随🍇🅽身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于是就有了他动手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到🜄⛑好🄂🞀处的火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在刚才的烤🟥制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被🃪🚤🕖制作的很粗糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的🍇🅽胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题🎗👏很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者用的份量不对，羊肉的🝃美味都会大打折扣。🗍🚓📀
第二点便是调味料的搭配。最常见🝞的和羊肉搭配的调味料有三种，分别是辣椒🟏🜍，孜然和黑胡椒🀙。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味😗🁤🇲，才是最完美☥🁡的搭配🝃，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道有了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜俊峰，两人看上去只不过🝃是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候☁了。
二人看着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的🄂🞀调味粉末，又把烤羊重新🝃烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这位年轻的侯爷，跟🎏京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。
看着侯爷亲🍇🅽自烤羊，江一成和杜俊峰疑🂻惑地对视了一眼，都没有搞明白侯爷这是在弄啥。
一只羊，整个🎤架到火上烤，看上去🝞很🞝🕌🈐简单，并不需要多么高水平的厨艺。
不过众所周知，新鲜的羊肉好吃，但是却又一股浓重的膻味，如果换了是煮或者炒的方式制作羊肉，都是需要用葱姜👷等先行把羊肉腌制除膻之后再烹制的，但是若是一整只羊，当时的条件下，就没法实现腌制除膻了。
宋人的做法，是在烤制的过程中，添加多种的辛香味料，用😗🁤🇲浓重的香料味道来掩盖羊肉原本的膻味，这样做的优劣也很明显，优点是复合的香料味道的确能掩盖住羊肉的膻味，劣点是因为香味料太重，掩盖住腥膻味的同时，也遮盖了羊肉原本的鲜美味道。
大多数胡人吃烤羊则更加直接，连香味料也省了，所以胡人身上都有一🃪🚤🕖股子熏人的膻气味。
杨怀仁和他的兄弟们初来乍🟗🝕到，对于烤羊还没有那🔠么多讲究，所以♉🆡吃起来还是觉得很美味的。
其实杨怀仁第一口就吃出了烤羊味道重的缺憾，但考虑到这烤羊是人家托掌柜的盛情，又是柯小巧亲手制作的，大家吃起来也觉得还行，他也🄧⛧就懒得再二次加工了，生怕驳了柯小巧的面子。
后来他发现杨世虎将军带来的两名随身🂻的小校对烤羊不太感冒，基本上没怎么有兴趣，便想到了这一点。
这两个小校看样子在边军之中有官职的，杨世虎来拜访杨怀仁，能带在身边的人，一定💐是他的心腹或者亲兵🞁。
既然如此，杨怀仁觉得人家来一🎼🖘💶趟，总得让人家吃的舒心如意，一个厨师的职业素养在这时候就又泛滥了。
他身上是随🍇🅽身带着厨刀和一些类似辣椒面等香料的，于是就有了他动手往烤羊上添加这些复合的香辛料的一幕。
烤肉要像烤的好吃，并不是件很难的事情，除了恰到🜄⛑好🄂🞀处的火候之外，最关键的无非两点。
第一点便是盐。整个羊架并没有腌制过，咸味实在烧烤的过程中添加的盐巴，当时西北边远地区，盐巴还是很贵的，所以柯小巧在刚才的烤🟥制过程中，貌似加的就不太够。
而且比起东部和中原的海盐，这种矿盐由于提取工艺的水平低下，都被🃪🚤🕖制作的很粗糙，颗粒大，咸味低，而且不均匀，还略带苦涩之味。
地处内陆的🍇🅽胡人和宋人都吃惯了这种粗糙的盐巴，倒没觉得有什么问题，可杨怀仁味觉这么敏锐的人，就觉得问题🎗👏很大了。
盐，是激发出肉类鲜美之味的关键所在，盐用不好，或者用的份量不对，羊肉的🝃美味都会大打折扣。🗍🚓📀
第二点便是调味料的搭配。最常见🝞的和羊肉搭配的调味料有三种，分别是辣椒🟏🜍，孜然和黑胡椒🀙。
以这三种香辛料为主的复合调味料的加入，配合烤肉的香味😗🁤🇲，才是最完美☥🁡的搭配🝃，特别是辣椒面，赋予了烤肉的味道有了层次感，同时又刺激人们的味蕾，增加了人们的食欲。
两名小校之中，高瘦一点的叫江一成，矮壮一点的叫杜俊峰，两人看上去只不过🝃是二十三四岁的年纪，却已经是边军中能够领兵的都虞候☁了。
二人看着侯爷来到他们面前，重新加入了他们不认识的🄂🞀调味粉末，又把烤羊重新🝃烤了一下，都没有明白侯爷这是何意。
他们并不熟悉杨怀仁，更不知道杨怀仁是个专业的厨子，只是大体从杨世虎那里知道这位年轻的侯爷，跟🎏京城里那些勋戚贵族子弟的纨绔放荡不同，算是个有点本事的人而已。
看着侯爷亲🍇🅽自烤羊，江一成和杜俊峰疑🂻惑地对视了一眼，都没有搞明白侯爷这是在弄啥。