贵的买不了，最起码得把调味料准备齐吧？
要够她用才行！
这期间需📐🙿🐌要分多次加入糖色，这是为了避免汤汁伤色，⛕🚓使得做出来的卤菜⚠💶颜色差强人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层🉃🄪油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤🞁水的香味容易散，也更容🍚🈧易坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的杂质，王氏留出了一些今天要做卤菜的汤汁，剩下全🆒🏂都装进了干净的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将那老卤也搬了出来，重新添水加料，准备和新卤各做上一锅卤🞁菜来尝尝味儿。
她之前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测之后似乎是被打脸了🁔🅣。
她现在🉃🄪🉃🄪倒是有点好奇古时候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏天🇦的时候，由于天气要比其他三季炎热许多，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西🉃🄪柳村这个地方，本就居于山中，气候凉爽，位置偏北，与现代时候的东北气温还要低一些，倒是给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕竟在这个没有冰箱🍔🇷🝌和防腐剂的时代，环境温度越低，东西就越容易储存，不会因🆛过早变质而浪费。
卤汁准🉃🄪备好之后，王氏才开始准备做卤菜的材料。🚃🐪🂪
豆干切成薄厚适中，大小相等的四方👹块儿，🈢先用油煎一下🐩。
豆🙊干不需要切的🍶🌦太薄，稍厚👲🌶一点的口感更好。
肥肠用醋、盐、生粉揉洗干净后放在清水里，加葱姜、八角、香叶、花椒煮一个小时，🗊🙹这个待会要单独拿出来卤，不然会🁫🈳破坏整锅卤汁的味道。 。
要够她用才行！
这期间需📐🙿🐌要分多次加入糖色，这是为了避免汤汁伤色，⛕🚓使得做出来的卤菜⚠💶颜色差强人意。
新卤熬好之后，王氏撇去了一点浮油。
“这层🉃🄪油只去点薄薄的一层就好，不要全部撇干净，如果都去点，那卤🞁水的香味容易散，也更容🍚🈧易坏，如果浮油太多，热气不易散，卤水也容易坏掉。”
原来还有这么个讲究，林微了然地点头。
沥干净剩余的杂质，王氏留出了一些今天要做卤菜的汤汁，剩下全🆒🏂都装进了干净的陶罐里放凉后密封保存。
同时又将那老卤也搬了出来，重新添水加料，准备和新卤各做上一锅卤🞁菜来尝尝味儿。
她之前也有听说过什么百年老卤之类的话题，有说这东西亚硝酸盐含量肯定超标，结果经过检测之后似乎是被打脸了🁔🅣。
她现在🉃🄪🉃🄪倒是有点好奇古时候这卤汁是如何保存的了。
王氏这时候才跟她讲，原来这老卤每年春秋冬三季要经常拿出来重新加热以防变质，夏天🇦的时候，由于天气要比其他三季炎热许多，所以熬煮的次数要更为频繁一些。
好在西🉃🄪柳村这个地方，本就居于山中，气候凉爽，位置偏北，与现代时候的东北气温还要低一些，倒是给夏天熬制卤汁省了不少事。
毕竟在这个没有冰箱🍔🇷🝌和防腐剂的时代，环境温度越低，东西就越容易储存，不会因🆛过早变质而浪费。
卤汁准🉃🄪备好之后，王氏才开始准备做卤菜的材料。🚃🐪🂪
豆干切成薄厚适中，大小相等的四方👹块儿，🈢先用油煎一下🐩。
豆🙊干不需要切的🍶🌦太薄，稍厚👲🌶一点的口感更好。
肥肠用醋、盐、生粉揉洗干净后放在清水里，加葱姜、八角、香叶、花椒煮一个小时，🗊🙹这个待会要单独拿出来卤，不然会🁫🈳破坏整锅卤汁的味道。 。