围着的人散去,老谭把王淑兰、🐖⛡崔凯、崔璇、🟖🝆李旭留下。
“咱们的工🐷🄝作🚝🔕🀛还没完事呢🜾🇱,别着急走。”老谭说。
“还有啥事?”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人,说:“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了,我问一下,如果现🐊在客人点疙瘩汤,怎么做?”
这是♉🆧👻一个简单问题,大伙儿都知道怎么做,一时间你瞅我🕴🍵🌜我瞅你,那意思🅁🃦是谁先说的问题。
老谭先🅣问王淑兰:“王姐,现在你接到一个疙瘩汤单子,怎🐞🁀么做?”
王淑兰说:“叫负责的和面,切配料,全都准备齐🖮🕻了拿到崔🐞🁀凯这,🔾🆋🎂叫他做。”
“好,没错,我问你,从接到单子到全部配完需要多🂡🐙长⛤🜗时间?”老谭问。
王淑兰想了一下🅛😅,以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜,一个人整五分钟能够完事,现在还得切架豆王和土豆丁,全下来得八分钟,于是说:“八分钟。”
老谭说:“好🚝🔕🀛了,就算八分钟,你们面点配完了,然后送到崔凯这。”看着崔凯问:“崔凯,面点把疙瘩汤配好了,到你这需要多长时间做出去?”
崔凯说:“要是没有别的🜾🇱菜,她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他🅛😅俩儿,问道:“你们好像忽略了一个步骤,酥鸡呢?谁腌?谁炸?谁切?也是现来现做吗?要是这样的话🗨🞋我估🍪计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到🂿🔢还有酥鸡呢,是呀,怎么把它给忘了,加上它就有点麻烦了,不能很快做出去。俩人相互的看一眼,开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活,这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食,这些准备工作都应该是面点的,他只负责做就行了。两个人想的都没错,往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的,在厨房工作这么多年,他太了解厨房人的心理了。当你教他🚰们做一道新菜,提高他们的水平的时候,他们是🂪👩欣喜和乐意接受的,可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的,认为增加了工作量,明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行,让自己多干活坚决不行。除非是涨工资,要不然免谈。这个时候需要重新安排工作,把工作的每一个步🗨🞋骤分解开,细化一下,每个步骤都找到责任人,安排下去。这样这个工作才会被🙲🎓接受,并且把每个步骤都做到🈠标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的⛛🛊🚯事情🂿🔢上心,🛸♧想方设法的做好它。
疙瘩汤本来是面点负责的,如果面点操作间有火源,老谭不会这么费事,直接把面点教会,叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源,现在是两🍱🞢个部门🄁联合操作,就得把工作安排得详细具体。
他引导着说:“现在面疙瘩的事解决了,如果再把酥鸡的事解🙗决了,那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来,咱们现场捋一捋,把流程捋好了,标准定下来,这样工🏧作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步,疙瘩汤的面由面点和,每天早上和出来二十份的,拿到崔凯这,崔凯负责全部漏出来,然后用凉水投凉,送回面点。第二步,面点把投凉的面疙瘩分好装袋,放进保鲜盒,进保鲜柜保管。第三步,面点负责切好架豆王和土豆丁,送到崔凯这,崔凯负责炸好,然后送回面点,面点负责保管好。第四步,崔凯这负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好,送面点保管;第五步,面点备好西红柿和小白菜。第六步,菜单下来后,面点按照投料标准把主辅料全部备好,送到🍱崔凯这里制作。”
“🀳🀵🁍这是整个疙瘩汤的制作流程,🐖⛡按着这个流程操作不会出现压菜现象,准备工作做好,从下菜单到上菜只需要八分钟。我说的清晰不?”
“清晰。”四个人同时回答。
“咱们的工🐷🄝作🚝🔕🀛还没完事呢🜾🇱,别着急走。”老谭说。
“还有啥事?”崔凯脸上带着疑惑的问。
老谭看了看站着的四个人,说:“现在你们是知道疙瘩汤咋做好吃了,我问一下,如果现🐊在客人点疙瘩汤,怎么做?”
这是♉🆧👻一个简单问题,大伙儿都知道怎么做,一时间你瞅我🕴🍵🌜我瞅你,那意思🅁🃦是谁先说的问题。
老谭先🅣问王淑兰:“王姐,现在你接到一个疙瘩汤单子,怎🐞🁀么做?”
王淑兰说:“叫负责的和面,切配料,全都准备齐🖮🕻了拿到崔🐞🁀凯这,🔾🆋🎂叫他做。”
“好,没错,我问你,从接到单子到全部配完需要多🂡🐙长⛤🜗时间?”老谭问。
王淑兰想了一下🅛😅,以前疙瘩汤只需要和面、切西红柿和小白菜,一个人整五分钟能够完事,现在还得切架豆王和土豆丁,全下来得八分钟,于是说:“八分钟。”
老谭说:“好🚝🔕🀛了,就算八分钟,你们面点配完了,然后送到崔凯这。”看着崔凯问:“崔凯,面点把疙瘩汤配好了,到你这需要多长时间做出去?”
崔凯说:“要是没有别的🜾🇱菜,她们送来我这五分钟就能做出去。”
老谭也不反驳他🅛😅俩儿,问道:“你们好像忽略了一个步骤,酥鸡呢?谁腌?谁炸?谁切?也是现来现做吗?要是这样的话🗨🞋我估🍪计一个小时也做不出去。”
王淑兰和崔凯马上想到🂿🔢还有酥鸡呢,是呀,怎么把它给忘了,加上它就有点麻烦了,不能很快做出去。俩人相互的看一眼,开始考虑酥鸡的事。王淑兰首先想的是腌鸡肉和炸鸡肉是崔凯的活,这个应该由他负责。崔凯想的是疙瘩汤是主食,这些准备工作都应该是面点的,他只负责做就行了。两个人想的都没错,往往是都没错的情况下才耽误工作。
老谭非常清楚这两个人是咋想的,在厨房工作这么多年,他太了解厨房人的心理了。当你教他🚰们做一道新菜,提高他们的水平的时候,他们是🂪👩欣喜和乐意接受的,可是当你给他们增派工作任务的时候是不接受的,认为增加了工作量,明明能做过来了也说做不过来。
让自己学手艺行,让自己多干活坚决不行。除非是涨工资,要不然免谈。这个时候需要重新安排工作,把工作的每一个步🗨🞋骤分解开,细化一下,每个步骤都找到责任人,安排下去。这样这个工作才会被🙲🎓接受,并且把每个步骤都做到🈠标准——因为那是自己负责的。
人只对自己负责的⛛🛊🚯事情🂿🔢上心,🛸♧想方设法的做好它。
疙瘩汤本来是面点负责的,如果面点操作间有火源,老谭不会这么费事,直接把面点教会,叫她们按着标准操作就行了。可是面点没火源,现在是两🍱🞢个部门🄁联合操作,就得把工作安排得详细具体。
他引导着说:“现在面疙瘩的事解决了,如果再把酥鸡的事解🙗决了,那疙瘩汤八分钟上去是可能的。来,咱们现场捋一捋,把流程捋好了,标准定下来,这样工🏧作才好干。”
四个人都等着他往下说。
“第一步,疙瘩汤的面由面点和,每天早上和出来二十份的,拿到崔凯这,崔凯负责全部漏出来,然后用凉水投凉,送回面点。第二步,面点把投凉的面疙瘩分好装袋,放进保鲜盒,进保鲜柜保管。第三步,面点负责切好架豆王和土豆丁,送到崔凯这,崔凯负责炸好,然后送回面点,面点负责保管好。第四步,崔凯这负责腌渍鸡腿肉并炸好、切好,送面点保管;第五步,面点备好西红柿和小白菜。第六步,菜单下来后,面点按照投料标准把主辅料全部备好,送到🍱崔凯这里制作。”
“🀳🀵🁍这是整个疙瘩汤的制作流程,🐖⛡按着这个流程操作不会出现压菜现象,准备工作做好,从下菜单到上菜只需要八分钟。我说的清晰不?”
“清晰。”四个人同时回答。