第一十六章 鼎极番茄炒蛋(1/3)
“🖠📿番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的🂎菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄🞦切块就可以了，或者📍反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道🍸🌸菜太简单了，所💿🗣以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难🌙⛄🗴的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道🞦简单的菜品提升到能📍够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改🟋🛨🞸良後🃈的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看🌕⚧📰出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而🖠📿制作这道鼎🍸🌸极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做🐶🄕的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴🂎的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，💿🗣导致番茄汁无法🂎充分流出，炒蛋没有味⚅🏄🗤道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番🍻🍔茄酱汁的方法就能解决这🐶🄕🐶🄕个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了🀲一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来🔏⛑🙰制作酱料的番茄一共有三种🛜，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼🐶🄕佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人⚘直🐶🄕接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切丁🍻🍔进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成⚅🏄🗤的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加🛜在一起，熬煮出来顶多😵🅳就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就♢🍳只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒🟋🛨🞸得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄🞦切块就可以了，或者📍反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因为这道🍸🌸菜太简单了，所💿🗣以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难🌙⛄🗴的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道🞦简单的菜品提升到能📍够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了，而他也将改🟋🛨🞸良後🃈的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看🌕⚧📰出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而🖠📿制作这道鼎🍸🌸极菜的第一步，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做🐶🄕的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴🂎的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，💿🗣导致番茄汁无法🂎充分流出，炒蛋没有味⚅🏄🗤道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番🍻🍔茄酱汁的方法就能解决这🐶🄕🐶🄕个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了🀲一百多个去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来🔏⛑🙰制作酱料的番茄一共有三种🛜，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼🐶🄕佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人⚘直🐶🄕接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定的b例，去皮切丁🍻🍔进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成⚅🏄🗤的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加🛜在一起，熬煮出来顶多😵🅳就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就♢🍳只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒🟋🛨🞸得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。