第五章 在舌尖融化的脑花(1/4)
葱姜蒜，乃是厨房三宝，妥善使用，能起到非常好的效果，也能☏为菜品增色不少。
不♴光是炼油有🞼奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用🛲☱🃌清水浸泡一下，比如📶🟕🜽八🛑☊角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中🂴没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水⚂🎥📍的香料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料🞼渣，放🂴入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑🎀🎃辣椒。
这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引🛲☱🃌人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入😔🁆🃣专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡🐈纸碗里要倒一些高⚢汤，🂧👍再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最近这几年🐈味🙯精、鸡精🄅🞘🔘被很多人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠🀦⚨📼，会致癌。
但是在💃🏉严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性⛘就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩家💃🏉是没有这种忌讳的，老爸当年还说过，食物和食物之🛑☊间的确会有相生相克性🞊，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同食，同🈨🀺🁶食令人面黑；忌😔🁆🃣与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人🞊滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发。
再比如鲫鱼，不宜和🂴芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、★☥厚朴一同食用，吃鱼前后🛞忌喝茶。
当然，这里面🞼同样也存在⚩🔁⚩🔁一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，♦但如果服用🈪🁈维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。
不♴光是炼油有🞼奇效，用葱姜水腌肉上浆，同样是必备的调味品。
做好准备工作后，楚浩把各类香料用🛲☱🃌清水浸泡一下，比如📶🟕🜽八🛑☊角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等……然后过滤好并控干水，然后其他所需要的食材也准备好，就开始炒制香辣酱。
起锅烧热，烧到锅中🂴没有水分的时候放入够量的老油，然后油温烧至三成热的时候，加入控干水⚂🎥📍的香料，小火慢炸至香味浓郁。
然后捞出香料🞼渣，放🂴入准备好的葱姜末，煸炒至金黄后，再放一些糍粑🎀🎃辣椒。
这一刻，香料的层次感透入鼻腔，引🛲☱🃌人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊！
他控制着火候，等待糍粑辣椒炒干水分，再加入😔🁆🃣专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱，慢慢炒制出红油，再放一些调味品，比如十三香、花椒粉，再洒一勺花雕。
红油一出来，这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡🐈纸碗里要倒一些高⚢汤，🂧👍再加一点味精、鸡精、老抽，再淋上香辣的红油酱，开火烹煮！
其实最近这几年🐈味🙯精、鸡精🄅🞘🔘被很多人妖魔化了。
一直以来，有这样一种传言：
谷氨酸钠加热到120度以上时，会产生焦谷氨酸钠🀦⚨📼，会致癌。
但是在💃🏉严肃的科学资料中，并没有焦谷氨酸钠致癌的说法，甚至有人专门做过这方面的试验，的确是很产生一些焦谷氨酸钠，但剂量是真的非常非常少，可以忽略不计。
——化学里有一句名言，抛开剂量谈毒性⛘就是在耍流氓。
所以该吃就吃，丝毫问题没有。
楚浩家💃🏉是没有这种忌讳的，老爸当年还说过，食物和食物之🛑☊间的确会有相生相克性🞊，但只要合理避开食性相克，其余的其实都不用在意。
就比如猪肉，忌与鹌鹑同食，同🈨🀺🁶食令人面黑；忌😔🁆🃣与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人🞊滞气；忌与荞麦同食，同食令人落毛发。
再比如鲫鱼，不宜和🂴芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、★☥厚朴一同食用，吃鱼前后🛞忌喝茶。
当然，这里面🞼同样也存在⚩🔁⚩🔁一个剂量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C，因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物，这个东西本来对人体无害，♦但如果服用🈪🁈维生素C时，五价砷会变成三价砷，也就是砒霜，会导致急性坤中毒。