第二章-锅肉(1/2)
早早打好招呼的好处就是,肉铺早上最新鲜的猪肉都被先送来了简家。乔菜贩家里刚摘的青蒜苗和葱白一开城门就被送到🇿简氏酒楼案前,配菜齐备,只等宗午来尝过菜色坐下来谈谈生意。
许是也有些早上要上工上值的影响,昨日风轮的热度今天淡了些,坐在长⛿桌前的客人少了,冲着辣酱拌面来的🈩客人却🝜🌂🟠一个都没少。
招待好客人,简清从楼上简澈屋子里摘了不到🀞♠一斤二荆条和小米辣,又从空间里取了些出来补够两斤,交给🎯🔨🃋阿菇洗净晾干。
姜蒜切碎再和辣椒一起再次切蓉,细细密密的辣味泛上来,熏红了厨房里站着的李二娘的眼。但🂂🌀即便被呛得有些难受🝜🌂🟠,她还是睁大了眼看着简清的一举一动,将步骤一一记在心里,东家说过无🐷🄜⚄时无刻都可以学菜色做法,如此难得的机会,她自然不能放弃。
简清见她没有退缩,也就仔细讲起关窍,“炒辣椒酱的时候,辣椒越碎,辣🆇味越浓。为取均衡,要在后面的调味里多注意些。”
李二娘点头一一记下☭🂧,手上下面☁☄条进锅的动作丝毫不敢🎎🐁懈怠。
油热五成,切碎的蒜蓉辣椒入锅时发出剧烈声响,油星四溅,又在慢慢地搅动中沉寂。辣椒蒜蓉里自带的水分被一点点炒干,先被炸香的蒜蓉显出别样的香味,又裹着辣椒的辣味,顺着风飘了出去。再加入🎤📃😈白酒等调料,辣香稍淡,彼此勾连繁复的气味却愈发诱人🜌🀳起来。
宗午踏上北城门前的街道时就远远闻见了这股子香味,忙碌了一早上皱得紧紧的眉头慢慢松⚴🕤开,顺着香味一路寻去,抬头一看,正是简氏酒楼。
锅中的蒜蓉辣椒酱已经进入蒜香明显、辣香辅之的阶段,熄火后慢慢凉下去的大锅上被罩上⚴🕤纱笼,避免盖上锅盖后水汽凝结滴落。辣酱不需要人再操心,只等晾凉装瓶,简清脱开手拿着阿菇准备好的材料做了两道菜送出去,刚闲下来片刻,📫🝵出厨房透口气,就见到宗午进门。
宗午身上的锦袍有些皱皱巴巴,离近了还🅱能闻到东市才有的腥膻气和码头的水腥气。
想起许林说的码头出事,简🄽🔯清心☁☄知宗午这恐怕是在码头处理了许久生意才赶过来,迎上去笑道,“宗先☇生来得巧,正是要吃午食的时候。”
宗午一指长桌上被人挖得几乎见底的小碗,“那可是你家新出的📘🛈🚜菜色?”
小碗中一团黑红暗沉酱料,卖相说不上好,但拌在面里晕开后却红艳讨喜,被面香冲淡得与众不同的辣香不用靠近也能闻见,再🐴加上酒楼大堂里飘着的一股炸蒜香气,街上有人绕路,有人目露惊喜走进门来。宗午能肯定,若真📕🚰能带简家的辣椒制品去别处卖,简氏这个名头定然是爱之者欲其生🀴🁁,恨之者欲其死的存在。
简清在前引路,“郎君同我来。”
后院立着一个小巧的展示柜台,桃木高脚之上是一层一层方形的笼格,几个被用油布和麻绳封📗🚻好的小坛挤在上面,风吹过坛壁带动麻绳上挂着的木牌哗啦啦作响。如今没有玻璃柜,简清只知道玻璃是用砂子做的🕹🎟,又没有那个技术做出来,就只能将设想里的柜台做成这个四面漏风的模样。
这柜台本是拿来展示糕点的,却先用来让豆瓣酱小坛亮了相,好在看宗午的神色,对这个设计颇为🝵欣赏,也不算白费功夫。
“简小娘子好巧的心思。”宗午拨了拨木牌,牌面正面的简字和背后的暗纹相呼应,精美非常。而下面的素色瓷坛看起来虽土气了些,在木牌的映衬下却让人觉得这并非土气💟📆,反而是一种另类的古朴。
光是看这个坛子和木牌,就能看出来简清在这次生🝆🈷🂹意上花的心思,宗午更好奇里面内容的味道了,“店内新菜便是这坛中之物?”
“正是。”简清点点头,抱起一个小坛,引着宗午进了雅间,早得了嘱咐的阿菇端着🈢⛥素面和空碗送上。
简清指了指桌上放着的调料,介绍道,“一为油泼辣子,一为豆瓣酱,郎君进门时闻到的是第三种辣椒酱的味道,辣椒酱稍候送来。此次我想售卖的正是豆瓣🝥🍔酱与辣椒酱两物,素面没有放旁的调料,宗先生可以尝尝这三种酱料分别加入食材后的味道,再做决定。”
说完,简清放下小坛退出门🄽🔯外,留宗午一人看着桌面上的吃食愣了一下。没有夸口,没有蓝图描绘,先前感受到的简清对这笔生意的重视好像🁌🄙完全消失,亦或是对自家吃食的过分自信让她觉得不必多言。
良久,宗午笑了一声。
许是也有些早上要上工上值的影响,昨日风轮的热度今天淡了些,坐在长⛿桌前的客人少了,冲着辣酱拌面来的🈩客人却🝜🌂🟠一个都没少。
招待好客人,简清从楼上简澈屋子里摘了不到🀞♠一斤二荆条和小米辣,又从空间里取了些出来补够两斤,交给🎯🔨🃋阿菇洗净晾干。
姜蒜切碎再和辣椒一起再次切蓉,细细密密的辣味泛上来,熏红了厨房里站着的李二娘的眼。但🂂🌀即便被呛得有些难受🝜🌂🟠,她还是睁大了眼看着简清的一举一动,将步骤一一记在心里,东家说过无🐷🄜⚄时无刻都可以学菜色做法,如此难得的机会,她自然不能放弃。
简清见她没有退缩,也就仔细讲起关窍,“炒辣椒酱的时候,辣椒越碎,辣🆇味越浓。为取均衡,要在后面的调味里多注意些。”
李二娘点头一一记下☭🂧,手上下面☁☄条进锅的动作丝毫不敢🎎🐁懈怠。
油热五成,切碎的蒜蓉辣椒入锅时发出剧烈声响,油星四溅,又在慢慢地搅动中沉寂。辣椒蒜蓉里自带的水分被一点点炒干,先被炸香的蒜蓉显出别样的香味,又裹着辣椒的辣味,顺着风飘了出去。再加入🎤📃😈白酒等调料,辣香稍淡,彼此勾连繁复的气味却愈发诱人🜌🀳起来。
宗午踏上北城门前的街道时就远远闻见了这股子香味,忙碌了一早上皱得紧紧的眉头慢慢松⚴🕤开,顺着香味一路寻去,抬头一看,正是简氏酒楼。
锅中的蒜蓉辣椒酱已经进入蒜香明显、辣香辅之的阶段,熄火后慢慢凉下去的大锅上被罩上⚴🕤纱笼,避免盖上锅盖后水汽凝结滴落。辣酱不需要人再操心,只等晾凉装瓶,简清脱开手拿着阿菇准备好的材料做了两道菜送出去,刚闲下来片刻,📫🝵出厨房透口气,就见到宗午进门。
宗午身上的锦袍有些皱皱巴巴,离近了还🅱能闻到东市才有的腥膻气和码头的水腥气。
想起许林说的码头出事,简🄽🔯清心☁☄知宗午这恐怕是在码头处理了许久生意才赶过来,迎上去笑道,“宗先☇生来得巧,正是要吃午食的时候。”
宗午一指长桌上被人挖得几乎见底的小碗,“那可是你家新出的📘🛈🚜菜色?”
小碗中一团黑红暗沉酱料,卖相说不上好,但拌在面里晕开后却红艳讨喜,被面香冲淡得与众不同的辣香不用靠近也能闻见,再🐴加上酒楼大堂里飘着的一股炸蒜香气,街上有人绕路,有人目露惊喜走进门来。宗午能肯定,若真📕🚰能带简家的辣椒制品去别处卖,简氏这个名头定然是爱之者欲其生🀴🁁,恨之者欲其死的存在。
简清在前引路,“郎君同我来。”
后院立着一个小巧的展示柜台,桃木高脚之上是一层一层方形的笼格,几个被用油布和麻绳封📗🚻好的小坛挤在上面,风吹过坛壁带动麻绳上挂着的木牌哗啦啦作响。如今没有玻璃柜,简清只知道玻璃是用砂子做的🕹🎟,又没有那个技术做出来,就只能将设想里的柜台做成这个四面漏风的模样。
这柜台本是拿来展示糕点的,却先用来让豆瓣酱小坛亮了相,好在看宗午的神色,对这个设计颇为🝵欣赏,也不算白费功夫。
“简小娘子好巧的心思。”宗午拨了拨木牌,牌面正面的简字和背后的暗纹相呼应,精美非常。而下面的素色瓷坛看起来虽土气了些,在木牌的映衬下却让人觉得这并非土气💟📆,反而是一种另类的古朴。
光是看这个坛子和木牌,就能看出来简清在这次生🝆🈷🂹意上花的心思,宗午更好奇里面内容的味道了,“店内新菜便是这坛中之物?”
“正是。”简清点点头,抱起一个小坛,引着宗午进了雅间,早得了嘱咐的阿菇端着🈢⛥素面和空碗送上。
简清指了指桌上放着的调料,介绍道,“一为油泼辣子,一为豆瓣酱,郎君进门时闻到的是第三种辣椒酱的味道,辣椒酱稍候送来。此次我想售卖的正是豆瓣🝥🍔酱与辣椒酱两物,素面没有放旁的调料,宗先生可以尝尝这三种酱料分别加入食材后的味道,再做决定。”
说完,简清放下小坛退出门🄽🔯外,留宗午一人看着桌面上的吃食愣了一下。没有夸口,没有蓝图描绘,先前感受到的简清对这笔生意的重视好像🁌🄙完全消失,亦或是对自家吃食的过分自信让她觉得不必多言。
良久,宗午笑了一声。