“谁会讨厌记忆中的味道？”沈峰微笑。说🞖🔆来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的🜃⛂牵挂。也正是这份情感，让他重新🅥🈮找到了前进的方向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。
很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句🍳后，又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干🅰水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅🃬🚺拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此📖🚶🗺，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到🝧🍢外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这⛥🜢也是🅰为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱🞖🔆的其中一点。
不过，如今有了🃬🚺土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个🜙🂦🐿窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，♔接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的⚎🐍。
眼见水分💓降到一半，陈冲赶紧将🔥之倒出来🛻，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，🃬🚺当水分降到一半的时候，差不🐮多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴🜙🂦🐿麦♔酒滚过喉咙🙳，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。🚳🗡🝊
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回🎎🏻🟏味无穷🙵🎮的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已🗜🜜🂻经可以肯定，传🛻奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池👸🍪清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。
要说📖🚶🗺豆瓣酱里面最重要的食材除🔥了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱😳满，是制作传奇🚄🐶豆瓣酱的不二之选。
从桌子下面拿出今🙣早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈♝冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆🁖🅴在菜板上的是整整两公斤的二荆条，那般数量，😳简直令人头皮发麻。
很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句🍳后，又匆匆回到厨房开始工作。
将沥干🅰水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅🃬🚺拌，不需要太多，刚刚淹过豆瓣即可。
至此📖🚶🗺，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到🝧🍢外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这⛥🜢也是🅰为什么传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱🞖🔆的其中一点。
不过，如今有了🃬🚺土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个🜙🂦🐿窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，♔接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的⚎🐍。
眼见水分💓降到一半，陈冲赶紧将🔥之倒出来🛻，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，🃬🚺当水分降到一半的时候，差不🐮多就是‘日晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一滴🜙🂦🐿麦♔酒滚过喉咙🙳，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。🚳🗡🝊
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝回🎎🏻🟏味无穷🙵🎮的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已🗜🜜🂻经可以肯定，传🛻奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池👸🍪清洗干净，然后又放在桌子上自然晾干，开始下一步制作。
要说📖🚶🗺豆瓣酱里面最重要的食材除🔥了豆瓣之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种辣椒辣的特点在于微辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱😳满，是制作传奇🚄🐶豆瓣酱的不二之选。
从桌子下面拿出今🙣早挑选的高品质‘二荆条’倒在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈♝冲最不想面对的，因为频繁接触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说，摆🁖🅴在菜板上的是整整两公斤的二荆条，那般数量，😳简直令人头皮发麻。