第9章-熬卤(1/3)
调料不是很全，王氏只捡了家里现成就有的一些，🄧⛦纱布包好🏌😪，放在一边备用🃔。
鸡架骨和猪骨也已经🄗♓准备好🜿🇹🝟了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫🃂🔻🅸。
捞出后清洗干净重新起一锅热🗡水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🎳🕍第一锅汤，🁼🗄老🐃☵汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁🐃☵，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅🂲💭🕃汤？难🕱🍘道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的📺☖时候取出加上清水，且只📨🝘需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食🚁味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还🁂🂽🔐发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🈑♑年做的🁂🂽🔐卤菜都那么好吃！”🄅🞜🔽
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今🁂🂽🔐年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没📺☖往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得自己是在拍马🄧⛦屁🝥。🕓
偏顾小莲🙉还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”🚻😦🃥
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比🗡方🉢才好了许多，脸上的表🕓情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做🗡菜🉢还是新卤啊？”🁂🂽🔐林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝🎇🎾🖬尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞！”
鸡架骨和猪骨也已经🄗♓准备好🜿🇹🝟了，先入凉水，放入葱姜，黄酒，大火烧开撇去浮沫🃂🔻🅸。
捞出后清洗干净重新起一锅热🗡水，加入煮好的鸡架骨和猪骨，大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀，咱们称它为🎳🕍第一锅汤，🁼🗄老🐃☵汤，是能做出好吃卤菜的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁🐃☵，边跟林微和顾小莲讲解。
“为什么是第一锅🂲💭🕃汤？难🕱🍘道以后还要煮好几锅吗？”林微有些不解。
“闺女你说的没错，第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存，第二次炖鸡、肉或者排骨的📺☖时候取出加上清水，且只📨🝘需要比这次减半的调料重新煮开，放上你想吃的各种肉和菜，就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊，就是保存的年数越久，炖煮的次数越多，它的鲜味才越大，香味才越浓。反复多次之后，炖出的肉食🚁味道极美，炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁乖巧的边听边点头，不时还🁂🂽🔐发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，怪不得娘每🈑♑年做的🁂🂽🔐卤菜都那么好吃！”🄅🞜🔽
顾小莲兴奋的直拍手，随后又皱眉道“那咱们今🁂🂽🔐年新熬制的这个用来做卤菜，是不是就没📺☖往常年那么好吃啦！”
“不会的，只要是娘做的，咋样都好吃。”
林微摇头晃脑的说着，一点都不觉得自己是在拍马🄧⛦屁🝥。🕓
偏顾小莲🙉还一脸认真的思索了一小会儿，笑着道“说的也对！”
王氏没好气的看着她俩，瞪一眼顾小莲:“你姐说什么你都觉得对。”🚻😦🃥
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话，但显然心情比🗡方🉢才好了许多，脸上的表🕓情明显松动了一些。
“娘，那待会咱们是用老卤做🗡菜🉢还是新卤啊？”🁂🂽🔐林微疑问道。
王氏沉思了一下“分成两份做，也让你们尝🎇🎾🖬尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞！”