1章 : 春天的风味(1/2)
回到京城，约郝保力吃饭，春天之美，在于地气上升万物生发，若能将春色移来餐桌上，春色亦无边。所以春天的当令野菜多吃一点，不🎌🎌仅调剂口味，而且还能调节出好心情。
呦呦鹿鸣👰🌟⛽，食野之苹。这里的“苹”，就是艾篙，是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经，那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、⛄🗹☺蘩、甘⚷棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》，便是宴会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说，对家乡最深切的体会，莫🞎📀🗯过于家乡春天野菜的味道。
早🝍春的当令野疏，首推马兰头。马兰头，正是一种旺生于路🞍旁的艾篙类菊科职务。“马兰💨🔖🀧头，拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春，乍暖还寒。
但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，一丛🀨⚿🗎丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头，在田野，在路边，在沟渠旁，破土而出⛪，遍地都是它们绿得鲜亮🖭的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道，那就☏⚂带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头，又叫♲🌔⚚“挑马兰头”，轻拢慢捻摸复挑，一个“挑⛪”字，该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴，异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠欲滴，而它们幽幽淡淡的红茎就在柔柔的春🂣风里轻轻摇曳着。
走在田埂上，各种野花迫不及待入望中，你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信，春天真的来。便断续忆起了陆🅿🌓游的诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童⛯🝼采撷空；不知马兰入晨曲，何似燕麦摇春风……”🄋
一🝍两个时辰的采撷，把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家，倒在地上，仔细地择去老茎、🈴🂢🐞杂物，只留下一二叶嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎。
取几块五香茶干切碎拌入🐫💕，加糖、盐、味精，淋上适量酱油、香醋，拌匀，浇上香喷喷的小磨麻油，倘🀲是上盘之前再撒上拍碎的花生米，碧绿色中点点洁白，岂止是赏心悦目……还没吃，那原野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝，满口滑爽鲜凉，掩映🄋🟍🛶着那种惬意舒畅的微腥的泥土气，宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉，仿佛这就是人间最⛄🗹☺美的🌶吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一🞓起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就着此菜喝啤酒，品🅤味这舌尖上那种涩涩麻🞎📀🗯麻的沁凉感觉，怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒，之一碟马兰头喝稀粥，清平淡泊，有滋润皮囊，一啄一饮间，也是人间的至味了🆎。以庄臣的经验，凡凉拌菜，食前放入冰箱略加冷处理，会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃，隔宿早上，最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道：马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风：“马兰不择地，丛生遍原麋。🕯🍅碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器👿🎤共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、🌂🟣烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨，都描绘得很有情趣，特别是“洵美草木滋，可以废粱肉”一句，大有代马兰头立言的意味。
想古人吃👰🌟⛽野菜肯定没有这么多的讲究，古人吃野🍯🛺菜很多时候是为了饱腹。马兰头♲🌔⚚经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香，这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多：“南京人不识宝，一口白米饭，一口草。”吃腻了家蔬，再换口味🅿🌓尝尝应时而⛪生的野菜野草，苦涩中见甘美，要的就是那种来自🉠原野的清新香远。
莴笋是土名🀟♪，书上规范的称呼是莴🐻苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的，比别的菜要高出许多。打眼望去，莴笋最为嫩绿，旁边生长着大蒜和起薹的芫荽，但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜，在西餐店里吃三☃明治汉堡或🕯🍅炸薯条什么的，常吃到这种叶面曲🕭🌹卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。
通常🕖🉥所说的莴笋，都是食茎的，而且确实呈笋状。削去皮的莴笋，清澈而诱人，像绿的翡翠，嫩且有玉质的透明感，有时感觉更像梳妆好的女人，清新可人待人品味。
莴笋作菜肴，可荤可素，可凉可热，碧绿盈盘，口感爽脆。将莴笋斜切成菱形条块，在油锅中焖炒，略加食盐和豉油少🂣许，乘热进食，用筷子夹起柔软嚼在口中，味极清隽。
莴笋切成细丝，腌数🅨🉈分钟，滤掉汁水，根据🂾🔞自己的口味加入适量的盐、麻油，一道淡甜脆嫩、爽口怡人的凉拌莴笋🁀🂮丝就做好了。
呦呦鹿鸣👰🌟⛽，食野之苹。这里的“苹”，就是艾篙，是春日最具乡土情怀的野菜。说道诗经，那真是每一页都长满了荠、蕨、薇、⛄🗹☺蘩、甘⚷棠、卷耳、荇菜的芳草地。
而《诗经》时代的《鹿鸣》，便是宴会宾客的诗啊。所以就郝老爷子来说，对家乡最深切的体会，莫🞎📀🗯过于家乡春天野菜的味道。
早🝍春的当令野疏，首推马兰头。马兰头，正是一种旺生于路🞍旁的艾篙类菊科职务。“马兰💨🔖🀧头，拦路生……”这是存于明人《也菜谱》里的俚语歌谣。江南的初春，乍暖还寒。
但一场春雨后，几乎是一夜之间，芳草连天鲜碧，一丛🀨⚿🗎丛一簇簇茵绿翠嫩的马兰头，在田野，在路边，在沟渠旁，破土而出⛪，遍地都是它们绿得鲜亮🖭的生机勃勃的身影。
要想咀嚼一下春天的味道，那就☏⚂带上小铲或小剪采挖马兰头去。采马兰头，又叫♲🌔⚚“挑马兰头”，轻拢慢捻摸复挑，一个“挑⛪”字，该让人相见多少春野上的轻盈风姿。
雨后初晴，异常鲜肥的马兰头嫩绿的叶子上还挂着晶莹的雨珠，真正的青翠欲滴，而它们幽幽淡淡的红茎就在柔柔的春🂣风里轻轻摇曳着。
走在田埂上，各种野花迫不及待入望中，你会觉得春光格外妩媚。你不得不相信，春天真的来。便断续忆起了陆🅿🌓游的诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童⛯🝼采撷空；不知马兰入晨曲，何似燕麦摇春风……”🄋
一🝍两个时辰的采撷，把盈筐盈袋的沾满田野气息的马兰头提回家，倒在地上，仔细地择去老茎、🈴🂢🐞杂物，只留下一二叶嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎。
取几块五香茶干切碎拌入🐫💕，加糖、盐、味精，淋上适量酱油、香醋，拌匀，浇上香喷喷的小磨麻油，倘🀲是上盘之前再撒上拍碎的花生米，碧绿色中点点洁白，岂止是赏心悦目……还没吃，那原野的味道早已飘入口中。
待夹一筷尝尝，满口滑爽鲜凉，掩映🄋🟍🛶着那种惬意舒畅的微腥的泥土气，宛如久已熟稔的轻声呼唤撩拨着心扉，仿佛这就是人间最⛄🗹☺美的🌶吃食。
如果将马兰头和春笋嫩头一🞓起焯水切碎，拌上臭豆腐干，就着此菜喝啤酒，品🅤味这舌尖上那种涩涩麻🞎📀🗯麻的沁凉感觉，怕只有傻笑的分……就是拿鱼翅来换亦不肯。
不喝啤酒，之一碟马兰头喝稀粥，清平淡泊，有滋润皮囊，一啄一饮间，也是人间的至味了🆎。以庄臣的经验，凡凉拌菜，食前放入冰箱略加冷处理，会更加入味。特别是酒宴场伤了脾胃，隔宿早上，最宜凭此调养了。难怪袁枚在《随园食单》中写道：马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
《蔬食斋随笔》中引用过一首明代五言古风：“马兰不择地，丛生遍原麋。🕯🍅碧叶绿紫茎，二月春雨足。呼儿竞采撷，盈筐更盈掬。微汤涌蟹眼，辛去甘自复。吴盐点轻膏，异器👿🎤共畔熟。物俭人不争，因得骋所欲。
不闻胶西守，饱餐赋杞菊。洵美草木滋，可以废粱肉。从马兰头的形态、生态、采集、🌂🟣烹饪、滋味、评价乃至诗人的感慨，都描绘得很有情趣，特别是“洵美草木滋，可以废粱肉”一句，大有代马兰头立言的意味。
想古人吃👰🌟⛽野菜肯定没有这么多的讲究，古人吃野🍯🛺菜很多时候是为了饱腹。马兰头♲🌔⚚经常得到文人墨客的赞美。袁枚说家菜不如野菜香，这是套用那句家花不如野花香。
有人调侃南京城里打着野疏招牌的馆店之多：“南京人不识宝，一口白米饭，一口草。”吃腻了家蔬，再换口味🅿🌓尝尝应时而⛪生的野菜野草，苦涩中见甘美，要的就是那种来自🉠原野的清新香远。
莴笋是土名🀟♪，书上规范的称呼是莴🐻苣。最喜欢往菜园里转转。春天里一畦畦莴笋列队一样齐崭崭的，比别的菜要高出许多。打眼望去，莴笋最为嫩绿，旁边生长着大蒜和起薹的芫荽，但谁也比不上莴笋那般宽衣大裳高身架。莴笋绝对是菜园里的模范生。
莴笋分为叶用和茎用两类。叶用莴苣又称生菜，在西餐店里吃三☃明治汉堡或🕯🍅炸薯条什么的，常吃到这种叶面曲🕭🌹卷打皱的蓬松绿叶菜，脆而微甜。
通常🕖🉥所说的莴笋，都是食茎的，而且确实呈笋状。削去皮的莴笋，清澈而诱人，像绿的翡翠，嫩且有玉质的透明感，有时感觉更像梳妆好的女人，清新可人待人品味。
莴笋作菜肴，可荤可素，可凉可热，碧绿盈盘，口感爽脆。将莴笋斜切成菱形条块，在油锅中焖炒，略加食盐和豉油少🂣许，乘热进食，用筷子夹起柔软嚼在口中，味极清隽。
莴笋切成细丝，腌数🅨🉈分钟，滤掉汁水，根据🂾🔞自己的口味加入适量的盐、麻油，一道淡甜脆嫩、爽口怡人的凉拌莴笋🁀🂮丝就做好了。