第二十五章-龟鹤争(1/4)
祁青雁向忙完的🌂黄鹤，递去麦克风：“请问黄老，您为什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢？”
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤不疾不徐♟♟地回答，并竖起三根手指：“原因有3点！🚌”
“第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高压炖就是很好的选择，大概40分钟到1个小时就完🎕🐼成了。”
“第二点，隔水炖，利用内锅沸腾的汁水，加热食材，汤🚌汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，保持原汁原味。”
“第三点🌁🟗，隔水炖的汤汁，清澈，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造！”
在场名厨听得点头不已。
只能说，不愧是老牌的龙厨，说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来，对☺🄞⚒厨艺门道再怎么不了解的外行人，都会恍然，喔，原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品，汤色通常清澈，味🜤道却又浓醇的原因了。
祁青雁🐌⚂偷偷瞄一眼被大🈸🃉🕽火环绕的烧烤场地，又继续问：“黄老，您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢？”
黄鹤面无表情：“简直胡闹”
呃！
众人皆是一呆。
“胡闹？”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知🐌⚂道他的食谱，那是阿拉伯国家本土常见的国宴名菜，烤全驼。”黄🜿鹤叹口气，“🜅⛙骆驼腹腔内，塞羔羊，羔羊腔内，塞鸡，鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜，♟与食谱等级，谁说就一定挂钩了的？直接把它国食谱拿👪过来，也无多少本土化的改革和改良，就在厨艺比试上随随便便的用，不是胡闹是什么？”
祁青雁惊诧：“那‘美酒骆驼’🕄和‘岩石羊驼’这两样幻想食材……”
黄🌎♥鹤语气一沉，冷厉道：“所以才说他胡闹！”
“🌎♥不是什么食谱，都能草草将幻想食材填充进来，美其名曰‘改良’的！”
说到这，黄鹤面庞隐约的抽搐一下。
这句话可谓黄鹤近段时间，琢磨‘伪god食材’的心血经历。以他龙厨海量而又充实的烹饪经验，对那蛙肉，什么煎炒烹炸，什么闷溜熬炖，什📇么煨烩焗煸，总之一些列的烹调技法，翻来复去，又循环往复，试验实践了不知多少回，才堪堪总结出一篇心得食谱，而且对食材的驾驭度，惨不忍睹。
所以黄鹤🌁🟗“胡闹”的评价，绝⚐🐦对是从自身惨痛经历出发的，不是无脑👪嘴炮开喷。
但黄鹤在这，却犯了一个经验主义错误。
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤不疾不徐♟♟地回答，并竖起三根手指：“原因有3点！🚌”
“第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高压炖就是很好的选择，大概40分钟到1个小时就完🎕🐼成了。”
“第二点，隔水炖，利用内锅沸腾的汁水，加热食材，汤🚌汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，保持原汁原味。”
“第三点🌁🟗，隔水炖的汤汁，清澈，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」的营造！”
在场名厨听得点头不已。
只能说，不愧是老牌的龙厨，说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来，对☺🄞⚒厨艺门道再怎么不了解的外行人，都会恍然，喔，原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品，汤色通常清澈，味🜤道却又浓醇的原因了。
祁青雁🐌⚂偷偷瞄一眼被大🈸🃉🕽火环绕的烧烤场地，又继续问：“黄老，您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢？”
黄鹤面无表情：“简直胡闹”
呃！
众人皆是一呆。
“胡闹？”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知🐌⚂道他的食谱，那是阿拉伯国家本土常见的国宴名菜，烤全驼。”黄🜿鹤叹口气，“🜅⛙骆驼腹腔内，塞羔羊，羔羊腔内，塞鸡，鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜，♟与食谱等级，谁说就一定挂钩了的？直接把它国食谱拿👪过来，也无多少本土化的改革和改良，就在厨艺比试上随随便便的用，不是胡闹是什么？”
祁青雁惊诧：“那‘美酒骆驼’🕄和‘岩石羊驼’这两样幻想食材……”
黄🌎♥鹤语气一沉，冷厉道：“所以才说他胡闹！”
“🌎♥不是什么食谱，都能草草将幻想食材填充进来，美其名曰‘改良’的！”
说到这，黄鹤面庞隐约的抽搐一下。
这句话可谓黄鹤近段时间，琢磨‘伪god食材’的心血经历。以他龙厨海量而又充实的烹饪经验，对那蛙肉，什么煎炒烹炸，什么闷溜熬炖，什📇么煨烩焗煸，总之一些列的烹调技法，翻来复去，又循环往复，试验实践了不知多少回，才堪堪总结出一篇心得食谱，而且对食材的驾驭度，惨不忍睹。
所以黄鹤🌁🟗“胡闹”的评价，绝⚐🐦对是从自身惨痛经历出发的，不是无脑👪嘴炮开喷。
但黄鹤在这，却犯了一个经验主义错误。